金針菇是我家常備的蔬菜之一，味道鮮美，口感獨特，怎麼做都好吃。常見的做法是清炒、涼拌或做湯，而我今天教大家3種不一樣的吃法，你肯定沒吃過，上桌都是搶手菜。但第一道最受歡迎，比天婦羅還好吃，蓬松香脆，吃一口就停不下來了。

【家常油炸金針菇】炸金針菇最重要的步驟就是挂糊，隻要糊挂得好，油溫掌握得好，隻要掌握一招，想不好吃的難。

主要食材：金針菇、雞蛋、澱粉、小蘇打

1.金針菇去掉根部，用清水洗淨，并控幹水份。

2.取兩個盤子：一個盤子打散2個雞蛋，另一個盤子裡放入澱粉、小蘇打、花椒粉、椒鹽，然後攪拌均勻待用。小蘇打不用太多，2-3克就可以，這樣做炸出來的金針菇更蓬松。

3.先将金針菇裹上蛋液，然後裹上調好的澱粉，最後入油鍋，炸至兩面金黃就可以啦。

4.炸金針菇的油溫不能太高，保持中火，油溫5成熱的時候放入金針菇，期間不要随意調節火候，容易吃油哦。

小貼士：挂糊不要放面粉，隻用澱粉和小蘇打，再撒點花椒粉和椒鹽調味就可以，這是炸金針菇的重要小訣竅，一定要記住哦！

【金針菇肥牛卷】這是一道既解饞又下飯的家常菜，有肉有菜，不用炒不用蒸，卷一卷5分鐘就可上桌。這道菜在飯店都吃不到，用到的食材有肥牛卷和金針菇，都是涮火鍋的好食材。

主要食材：金針菇、肥牛

1.金針菇去掉根部，并清洗幹淨，充分控幹水份。

2.肥牛卷解凍之後，平鋪打開，放上金針菇卷起來。将肥牛和金針菇依次卷起來後，裝盤待用。

3.提前調一碗料汁：蚝油、生抽、料酒、白糖、鹽，另外淋上幾滴香醋解膩，最後加一點清水攪拌攪拌。

4.不用炒，隻需一個平底鍋煎一煎即可。平底鍋中少放一點油，放入卷好的肥牛金針菇卷。小火慢煎，底面煎變色後，依次翻個面兒。

5.直到肥牛完全變色後，淋上調好的料汁，慢炖3分鐘，最後大火收汁就可開吃啦。

小貼士：在料汁裡放一點香醋，不僅提鮮，還解膩。在煎金針菇肥牛卷的時候也可放點蒜末，增加香味，但一不小心就會把蒜末煎糊會發苦，所以火候要小一些。

【家常蒸金針菇】金針菇還有一個很好吃的做法，就是蒸着吃，原汁原味，越嚼越香，多吃也不長胖。

主要食材：金針菇、小米辣椒、大蒜

1.大蒜切成末，涼油入鍋中慢慢炒出香味。

2.香菇切掉根部洗淨，并控幹水份裝盤。将炒好的蒜末放在金針菇上，平鋪的均勻一些。還要多加一樣調味品，就是蒸魚豉油，淋上10毫升就可以。

3.大火上籠蒸了10分鐘，會蒸出大量的湯汁。

4.蒸好後的湯汁千萬别扔掉，倒在剛才炒蒜末的炒鍋中，再淋10毫升的蒸魚豉油，少許白糖，半勺蚝油，中火慢慢煮到湯汁開始變得粘稠的時候關火。

5.将湯汁淋在金針菇上，撒上蔥花和小米辣椒，最後一步燒熱油，潑在蔥花上即可。

小貼士：如果沒有蒸魚豉油，就用生抽代替。蒜末要爆香之後再和金針菇一起上鍋蒸，又香又入味。

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