• 鳝魚：在寒冷的冬季，患貧血的人很多，要注意補血。專家表示，鳝魚有補血的功效，能夠有效是治療貧血。黃鳝對糖尿病也有良好的治療作用。中醫認為黃鳝性味甘，溫，歸肝、脾、腎三經，有補益氣血、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。

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一.紅燒鳝魚

材料

鳝魚，蒜，姜，香蔥，白酒，老抽，香醋，白砂糖，白胡椒粉，

做法

1、将鳝魚去除内髒後用溫水洗掉鳝魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、将香蔥冼淨切成小段；姜、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鳝魚段，加入白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鳝魚，蓋上鍋蓋改成小火炖30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

二.蒜燒鳝魚

材料

主料：鳝魚，蒜，姜，大蔥，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，澱粉

做法

1.鳝魚剖開去内髒、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段；

2.大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花

3.炒鍋内下油75克，燒至七成熱時，放入鳝魚段，加少許鹽煸炒，煸至鳝魚段不粘鍋，吐油時鏟起；

4.鍋内另下油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鳝魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5.下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

三.清炖鳝魚

材料

鳝魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油适量，味精，幹澱粉，醋匙，鹽

做法

1.鳝魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，将鳝魚段下鍋炸1分鐘左右

3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝幹油分

4.炸好的鳝魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲

5.上籠用旺火蒸30分鐘

6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8.用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鳝魚上即可

四.鳝魚粥

材料：白米1杯，鳝魚2條，姜絲少許，蔥花少許

調味料：水，料酒，鹽，胡椒粉少許

做法

1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

2、鳝魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥内同煮，再加姜絲和鹽調味。

3、待鳝魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

小訣竅

1、鳝魚要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裡加點醋，才能将黏液洗淨。

2、鳝魚的黏液和血水會将粥弄髒，因此要汆燙過再放入

五.砂鍋鳝魚

材料

黃鳝1條，冬菇十數個，筍（切滾刀塊），紅蘿蔔切片），幹辣椒，蒜，姜數片，蔥切段，高湯，生粉水，蚝油，麻油，味精，鹽，糖

做法

1、冬菇泡水浸軟去蒂，蒜用滾油炸黃撈起；

2、鳝魚用粗鹽大力捉洗，再用醋洗淨抹水斬塊，加酒、鹽、糖腌三十分鐘後，微沾滿生粉，大火在滾油裡炸大約兩至三分鐘，撈起，置于吸油紙巾中備用。

3、熱油鍋，放一大匙油先爆香姜、蒜與幹辣椒微炒出味，再下蚝油爆香，續而放入冬菇大火快炒。

4、料酒走邊後，再加入筍塊與紅蘿蔔片爆炒片刻，倒入高湯大滾後，加入味精、鹽、糖等調味，再用生粉水勾芡，然後回鍋鳝魚兜勻，再倒入沙煲内加蓋大火再煮滾兒分鐘讓鳝魚吸味，下蔥段，再淋麻油拌勻即可出菜。

小訣竅

洗鳝魚時用較熱的水比較容易去掉鳝魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鳝魚身上的皮。