我國是茶的故鄉，對于很多人來說，茶已經成了生活中的必備品。用"甯可三日無食，不可一日無茶"這句話來形容一些愛茶之人，既生動又形象。茶在我國已有數千年的曆史，飲茶絕不隻是滿足于“消暑解渴”這一最基本的功能。在現代人的生活裡，飲茶是一種精神享受、是一種待人接物的禮儀、更是一種修身養性的手段。因此，茶對于中國人來說，其地位一點也不遜色于西方國家的“咖啡”和“可可”。

如今我國的茶葉家族，一共分為綠茶、青茶、黃茶、紅茶、白茶、黑茶和花茶7大茶系。而今天主要想同大家一起來聊一聊黑茶中的“茯磚茶”。首先簡單認識一下什麼是茯磚茶。

什麼是茯磚茶？

茯磚茶屬于黑茶中的壓緊茶，是一種全發酵茶，享有“發酵茶鼻祖”的美譽，由此可見其在黑茶中的地位和曆史悠久性非同一般。據說最早的茯磚茶大約在公元1368年的明朝初期就已經問世，而當時的茶葉原材料來自于四川和陝西兩地，當然如今的茯磚茶原材料就不僅限于以上兩地了，比如湖南的黑毛茶也是茯磚茶的主要來源之一。

目前市面上的茯磚茶分為“特制”和“普通”兩個級别，沒有其它的等級之分，主要的區别在于原材料黑毛茶的拼配成分不同。比如特制茶全部原材料都是三級黑毛茶；而普通茶的原材料則是三級黑毛茶占比不到45%。

茯磚茶的營養價值很高，不要簡單地認為它隻是一種茶葉而已，其中含有豐富的糖類、氨基酸、蛋白質、多種水溶性維生素B1、B2、C等和多達28種礦物質元素鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等。正因為茯磚茶含有如此豐富的維生素和礦物質，所以茯磚茶特别适合我國西北地區從事牧業的遊牧人群飲用。因為他們所生活的地區，多以沙漠戈壁等荒涼地帶為主，蔬菜和水果相對缺乏，而飲用茯磚茶就可以補充維生素和礦物質。比如茯磚茶在我國的新疆地區都很受歡迎。

茯磚茶的特殊加工工藝

茯磚茶是采用黑毛茶為原材料，經過毛茶處理、渥堆發酵、壓制定型、發花幹燥到最後成品包裝等多種複雜工藝制作而成。而茯磚茶的加工工藝算得上是所有黑茶中最為複雜、最有特點的制茶工藝了，主要的環節就在于其中的“發花”工序。

什麼是茯磚茶的“發花”工序？

茯磚茶傳統的發花工藝是這樣的：首先将黑毛茶經過發酵、壓制成茶磚之後，一邊通過高溫水蒸氣進行消毒殺菌，一邊同時送入烘房。由于水蒸氣具有一定的濕度，因此在具有溫度和濕度的環境下就能培養出“金花”。因為所謂的“金花”并非是一種植物的花，而是一種具有較高營養價值的微生物，稱之為“冠突散囊菌”，幹嗅有黃花清香。

不要小看了茯磚茶中的金花，它可是比較金貴的。第一是發花工藝的要求很高，要培養出高質量的金花，對烘房的溫度、濕度、茶葉中的含水量以及茶梗的含量都有具體的要求。比如茶葉含水量要求控制在20%~25%之間；茶梗的含量要求低于16%；烘房濕度要求在75%等等。而金花對于茯磚茶的品質起着至關重要的作用。它能夠使茶葉中的茶多酚、茶氨酸、兒茶素、茶多糖等營養成分衍變成茯茶素等物質，對人體新陳代謝産生積極的作用。

所以，很多人都把茯磚茶中含有“金花”數量的多少作為鑒别茯磚茶品質優劣的唯一标準。這種做法到底正不正确呢？一起來看看。

茯磚茶的金花越多越好嗎？

對于茯磚茶來說，要判斷其品質是否優良，得從兩個方面來說，一是口感，二是營養保健功效。

① 從口感角度來說，是不能把金花含量多少作為判斷品質好壞的唯一标準的。為什麼這樣講呢？因為茯磚茶是一種全發酵茶，而發酵茶的特點就是随着年份的久遠綜合品質更佳，比如口感更香醇。但是茯磚茶相對于其它發酵茶又有獨特之處，也就是裡面含有金花，金花是一種對人體十分有利的益生菌體。

不過金花并不是一直存在于茯磚茶之中的，由于金花自身的新陳代謝作用，它會随着茯磚茶的逐年存放而萎縮甚至變白，很多年份久遠的茯磚茶裡面根本就看不到金花，但是這種茯磚茶的口感卻十分香醇。而剛剛生産出來的新茯磚茶，雖然裡面會生長出大量金黃色顆粒，形似"米蘭"的“金花”，但是飲用起來的口感卻略有澀口的感覺。

因此，單從口感上來講，是年代久遠的茯磚茶好，而不是金花多少來決定的。因為年份久遠的茯磚茶根本就見不到金花。

② 從營養保健角度來說，金花越多的茯磚茶，當然品質越好。因為金花是一種對人體十分有利的益生菌體，同時金花越多，其金花菌香氣也更加濃郁。

綜上所述：簡單地用金花含量的多少來作為評判茯磚茶品質優劣的唯一标準是不準确的，還是要從多方面的綜合考慮才能挑選出适合自己的優質茯磚茶。

什麼是優質的茯磚茶？

優質的茯磚茶，外形呈長方磚形，棱角分明，厚薄一緻；幹茶色澤呈黑褐色；飲用口感滋味醇厚而不澀口、香氣純正濃郁而不粗；沖泡之後的湯色明亮而黃紅、其葉底黑湯尚勻，同時經久耐泡。比如經過多年存放的茯磚茶，喝起來的滋味爽滑甜醇、即使10泡之後，仍然甜味猶存，葉底用手指輕輕一捏變成碎末。

總結

茯磚茶是一種好茶，味道醇厚、香氣純正、營養豐富。我國的西部少數民族地區是茯磚茶的主要消費人群，而且他們也很适合飲用茯磚茶，因為茯磚茶能為他們補充豐富的維生素和礦物質。不過，判斷茯磚茶的好壞，不能以裡面含金花的多少來作為唯一的評判标準，應該多角度綜合判斷。

感謝大家的耐心閱讀，我是家常美味，您喝過茯磚茶嗎？歡迎評論轉發、點贊關注！