做餅幹一定要用黃油嗎?豐富餅幹口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用，我來為大家科普一下關于做餅幹一定要用黃油嗎?以下内容希望對你有幫助!
做餅幹一定要用黃油嗎
豐富餅幹口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
保持面團組織結構：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從 而降低面團的内聚力，使餅幹面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅幹成品滋潤。
增大餅幹體積：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的内聚力，使餅幹面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅幹成品滋潤。
提供人體所需營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利于人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅幹的營養價值。
延長餅幹保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅幹的保質期。
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