鹵牛肉面做法步驟?主料：牦牛肉配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量，下面我們就來說一說關于鹵牛肉面做法步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
鹵牛肉面做法步驟
主料：牦牛肉。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），将牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即将要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火炖五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘幹碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
将肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再将清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，将面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分别拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗内，将牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油适量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上适量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
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