By 煙雨流年
用料
- 白芸豆 150克
- 五花肉 800克
- 幹香菇 50克
- 花椒粒，八角，桂皮，陳皮 少量
- 冰糖 1小把
- 小蔥 2根
- 生姜 小塊
- 幹辣椒 10個左右
- 鹽 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
做法步驟
1、準備食材：一塊五花肉洗淨切成2—3公分左右的塊，幹香菇提前泡發好。泡了一晚上的白芸豆，生姜切片，小蔥切段，另外準備了幹辣椒，桂皮，八角，花椒粒，陳皮，冰糖。（因為香菇的香味比較濃，炖肉料相對減少了一些）
2、涼水鍋中下入肉塊，倒1勺料酒，待水開後焯1分鐘，撈出用熱水沖洗掉浮沫雜質。
3、鍋裡倒少許油，下入肉塊，小火煸至肉塊變色出油，撈出來。在鍋中剩下的油中放入冰糖，熬至糖融化變焦黃色，下入肉塊，翻炒兩分鐘後，把調料全部放入鍋裡翻炒出香味。最後放香菇，白芸豆一起煸炒。
4、依次往鍋中倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，适量的鹽，翻炒均勻，倒入準備好的開水，水要多些。大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢炖50分鐘。
5、50分鐘後，打開鍋蓋，嘗一下肉和芸豆是否軟爛？然後加一勺蚝油，大火收汁。
6、出鍋前撒一些小蔥段提鮮。
7、裝盤開吃啦！白芸豆和肉炖的都很軟爛，吸飽了香菇和調料的香味，香而不膩，非常下飯。
8、配一碗扁豆米飯吃，味道棒棒哒！
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