8月13日，長沙縣望仙橋社區一小區，居民正把切好的瓜果放到有紅糖的白色塑料桶，以制作環保酵素。圖/記者金林

在長沙，越來越多的市民投入到垃圾分類的環境“保衛戰”當中。而在長沙縣望仙橋社區，人們的“作戰”方式别具一格。

經過他們的手，西瓜皮、爛菜葉子這些“垃圾”同紅糖和水按一定比例調配，再密封儲存一定時間，就能制作出棕色的環保酵素。

作為一名試用者，李女士告訴記者，她從今年4月開始自制酵素，如今這些環保酵素用以家庭清潔。而在“七分醉”飯店，每天産生的果菜渣廚餘垃圾中，三分之二都可用于制作酵素自行“消化”。“把做好的酵素拿到我們的蔬菜基地種菜，種的菜又拿到店子裡面來炒，或者拿到社區裡去。”該飯店負責人說。

讓一部分垃圾“憑空消失”，還能實現再創造，這樣的事，就發生在長沙。

8月13日上午，長沙縣星沙街道望仙橋社區組織轄區約200戶左右的居民及商鋪，集中發放紅糖配塑料桶。居民領回家後，将本來要丢掉的廚餘垃圾放在塑料桶中，紅糖、廚餘垃圾和水根據一定比例配比，三個月後可發酵變成酵素，有多種功效。

自制酵素究竟如何制作？13日上午，潇湘晨報記者進行了現場走訪。

做法：果蔬渣三個月“憋”成酵素

8月13日上午9時許，在望仙橋社區一小區内聚集着很多人。人群中，放置着多個白色塑料桶，桶的底部是一層黑褐色的半固體狀物質。

一名工作人員現場進行了講解演示，桶底的暗色物體是紅糖，桶内其他的空間則用來裝水和蔬果垃圾。紅糖、蔬果垃圾和水的比例是1:3:10。在第一個月内，桶内會不斷釋放氣體，居民需要每天給它放氣。為了保證紅糖化開和果菜皮能浸泡在紅糖水中，可以偶爾攪動。到了第二個月，就不用再攪動，蓋緊蓋子，不曬太陽，常溫保存。第三個月，桶内的果菜皮就可以被液體稀釋掉，形成環保酵素。

記者在活動現場看到，在工作人員将水果等物切成小塊丢進桶内後，起初确實産生了一些異味。在社區酵素中心，擺放着多個白色桶，其中的瓜果已經被泡成紅糖水顔色。一名工作人員向記者展示了制成之後的酵素原液，此時已沒有腐爛氣味。

工作人員提醒，需要注意的是，酵素的原料應該是菜渣、果皮等植物的切片，而不能是魚、肉等油膩的葷腥，不然會産生腐臭味。此外，制作酵素的廚餘果蔬垃圾要求沒有油污，也不含泥土等雜質。

體驗：有市民将酵素用以家庭清潔

接到社區下發的通知後，市民黃女士來到現場領取了一個桶。黃女士表示，人們覺得好就可以堅持下來，而自己領了這個桶子，那麼“肯定能堅持下來”。

黃女士的變廢為寶之路也遭遇到了阻力：丈夫認為制作環保酵素過程将産生衛生問題。“他說這個好麻煩，好髒。”黃女士說。

作為一名試用者，李女士告訴記者，自己今年4月開始自制酵素。“說實話，剛開始确實有點酸臭味。”她說，但随着發酵過程的進行，最終的異味越來越小，已經形成的酵素可以用作平日裡的家庭清潔。

“七分醉”飯店負責人李志發介紹，發酵過程中确實會産生異味，但是沒有到影響生活的地步。店内每天産生的果菜渣廚餘垃圾中，大約隻有三分之一被送往垃圾場，其餘的三分之二則可做成酵素自行“消化”。“把做好的酵素拿到我們的蔬菜基地種菜，種的菜又拿到店裡來炒，或者拿到社區裡去。”李志發說。

望仙橋社區黨總支部書記範先順告訴記者，居民将桶子帶回家，并按照指導制作環保酵素後，可定期（每周一和周五）将制作好的酵素送到社區的酵素中心，經檢測合格後，可以獲得100分的積分獎勵，不合格的獎勵50積分。社區将制定相應的獎勵制度讓居民用于兌換生活所需的環保用品。

據了解，社區從去年8月起，已開始邀請專家團隊為轄區内居民、商戶開展了10多次的垃圾分類、環保酵素制作的宣傳講座。上周，已發動轄區内50多家餐飲店、30多家水果店、轄區單位食堂共同做酵素。範先順算了筆賬：假設每月發展300戶，每戶每月減少60斤廚餘垃圾，300戶每月可減少18000斤；餐飲門店每店每天可減量50斤，每月每店可以減少1500斤；每個水果店每天可以減少100多斤，每月可以減少3000斤……“這才是我們要做的，垃圾從源頭減量。”範先順說。

釋疑

所分泌物質有抑菌作用

工作人員宣講中稱，酵素原液可以洗碗、去污、驅蚊、止癢、疏通下水道、淨化廢氣，還可以治腳氣、腳癬、腳臭、手腳幹裂，同時，酵素渣子還能用來種菜、種花。

這是何種原理？湖南師範大學生命科學學院微生物學教師胡益波認為，生物酵素可能包含某些生物酶和次級代謝産物（抗生素）用來抑菌，前期添加的葡萄糖和水作為培養基，發酵三個月後，菌大量生長後分泌的物質有抑菌作用。

他推測，這更可能是一種次級代謝産物。對于環保酵素是否會滋生細菌，胡益波表示在過程初期可能會有一定細菌滋生，而到了後期，那些能夠分泌抑菌物質的微生物占據主導時，抑菌物質便能夠抑制細菌的生長。

潇湘晨報記者駱一歌 攝影記者金林 實習生柳集文 吳霞蔚 陳灏