肉絲怎麼腌制才嫩?大家好，今天我要給大家分享的是一道最常見的家常菜，那就是平常生活當中，我們最喜歡吃的青椒炒肉絲這道菜肴提到這道美食，相信大家都對其并不陌生嘛，不管是在我們的小家庭餐桌之上，還是在外面的飯館當中，這道菜也一直都深受人們的喜愛然而對于這道菜的做法，很多人做出來的口味都不一樣，既有好吃的也有不好吃的，那麼在對其進行制作的時候，要如何才能夠制作出最美味的青椒炒肉絲呢？，我來為大家講解一下關于肉絲怎麼腌制才嫩?跟着小編一起來看一看吧!

肉絲怎麼腌制才嫩

大家好，今天我要給大家分享的是一道最常見的家常菜，那就是平常生活當中，我們最喜歡吃的青椒炒肉絲這道菜肴。提到這道美食，相信大家都對其并不陌生嘛，不管是在我們的小家庭餐桌之上，還是在外面的飯館當中，這道菜也一直都深受人們的喜愛。然而對于這道菜的做法，很多人做出來的口味都不一樣，既有好吃的也有不好吃的，那麼在對其進行制作的時候，要如何才能夠制作出最美味的青椒炒肉絲呢？

如果你也想做出一道美味的青椒炒肉絲，那麼在對肉絲進行腌制和上漿的時候，這兩個步驟是最為重要的，如果你能夠将老師傅教給我的這些方法，都能統統掌握的話，相信你做出來的青椒炒肉絲，一定會比外面飯店中做的還要好吃。我自己也在家嘗試着制作了幾次，沒想到每次做出來的青椒肉絲，味道别提有多棒了，廢話就不和大家多說了，具體的制作方法如下，一起來學習一下吧。

【青椒炒肉絲】

【制作食材】裡脊肉，食鹽，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，澱粉，食用油

【方法及步驟】

1、準備好的新鮮裡脊肉，需要将其用清水清洗幹淨後，并用刀順着肉的紋理，将其切成細絲狀。切好以後的肉絲，需要往裡面加入适量的清水，将其淘洗幹淨，讓肉絲中的血水被清洗掉，然後把肉絲撈出并控幹水分備用即可。

2、準備好以後的肉絲，我們需要往裡面加入一勺食鹽、胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然後用手把其抓拌均勻，讓肉絲能充分吸收了之中的味道。在抓拌的過程中，還要往肉絲中加入适量的清水，以此來補充肉絲中的水分。最後還要往肉絲中加入一個雞蛋清，并不斷的對其進行抓拌，直到肉絲出現漿狀以後，再往裡面加入兩勺的澱粉，将其抓拌均勻，讓肉絲中的水分被牢牢鎖住。

3、準備好以後的肉絲，還需要在其表面淋入兩勺食用油，然後讓其靜置10分鐘，讓其内部的水分得到吸收。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫7成熱時把火關掉，讓熱油涼至5成熱。再把準備好的肉絲加入到熱油當中，對其進行滑炒半分鐘後，将肉絲控幹油分，并撈出鍋中備用。這時我們需要準備幾個青椒，将其清洗幹淨後，并把其内部的青椒籽摳掉，再把青椒改刀成辣椒絲備用。

4、重新起鍋燒油，往鍋中加入一小勺食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的蒜片下入鍋中，将其翻炒出香味，并加入準備好的青紅椒絲，将其翻炒斷生。然後把準備好的肉絲下入到鍋中，并用中小火繼續對其進行翻炒，同時還要往鍋中加入一勺食鹽、适量的生抽，将其翻炒均勻入味後，一道美味的青椒炒肉絲就制作好了，鮮香又嫩滑，吃起來的口感一點都不發柴，一定會讓你愛上它的。

【小貼士】

1、在對肉絲進行上漿的時候，一定要往裡面加入一個蛋清，蛋清是肉絲爽滑的關鍵食材。

2、在腌制時往裡面加入适量的清水，能讓肉絲内部的水分得到補充，這樣肉絲在高溫煸炒以後，就不會出現口感發柴的現象。

3、在對肉絲進行翻炒的時候，一定要用中小火去進行翻炒，大火翻炒容易讓肉絲焦糊。