怎樣清洗蓮藕裡面的孔-tft每日頭條

秋天經常可以看到蓮藕出現在我們餐桌上，其實吃蓮藕好處很多，清洗炒制的方法也簡單，那麼蓮藕切開孔裡面發黑是怎麼回事？如何清洗藕孔裡的淤泥？

怎樣清洗蓮藕裡面的孔（蓮藕切開孔裡面發黑是怎麼回事）1

蓮藕切開孔裡面發黑是怎麼回事

1、氧化反應

蓮藕中含有單甯物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，而且蓮藕中還含有酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑，并無毒性。

2、淤泥殘留

蓮藕的孔發黑可能是淤泥進入到了孔中，沒有清洗幹淨導緻的。

3、變質

當蓮藕保存不當，蓮藕孔中容易滋生細菌，引起變質，就會出現變黑發黴等現象。

怎樣清洗蓮藕裡面的孔（蓮藕切開孔裡面發黑是怎麼回事）2

如何清洗藕孔裡的淤泥

1、沖洗

采取用水沖洗的方式，把藕兩頭切掉，然後擰開水龍頭對準蓮藕孔沖洗，沖力越大，淤泥就越容易洗掉。

2、白醋加食鹽

先将藕切成段，放入清水中，然後往水中加入一些白醋和食鹽，将藕浸泡約20分鐘淤泥污垢就會泡出來，最後再用清水沖洗。

3、筷子去泥

先将蓮藕浸泡一會兒，然後把一根筷子包上布，蓮藕的洞裡，來回進行摩擦，直到把裡面的泥巴洗幹淨為止。

4、澱粉

把藕的一頭切開，将一些澱粉化入水中，再倒入藕孔裡，堵住蓮藕開口的這頭來回搖晃，再倒掉蓮藕裡的澱粉水，用清水沖洗兩三遍即可。

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炒藕片怎樣才不發黑

1、醋水浸泡

将切好的藕片放入稀釋過的醋水中浸泡7-8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的白色。

2、藕片焯水

将藕片放入開水中焯一下，在鍋中加入冷水，用大火将水燒開後，将切好的藕片放入鍋内焯2到3分鐘左右。這樣就不會變黑了，需要注意藕片焯水的時間，否則會影響藕片的脆感，同時也會使得其中的營養成分被破壞。

3、鹽水浸泡

将切好的藕放入清水當中，再往這盆水中加入适量的食鹽進行攪拌5到6分鐘，這樣藕片在炒出來以後就可以保持透亮的顔色。

煮蓮藕為什麼不能用鐵器

蓮藕不能用鐵器烹饪，主要是因為鐵鍋中的藕片容易變黑，蓮藕其中含有多酚類的化學物質，容易和鐵鍋裡的鐵離子結合，形成或紫或藍的有色絡合物，從而使其變黑，所以不用鐵騎烹饪是避免藕片出現變黑情況的一個重要方法。