冷菜豬舌卷-tft每日頭條

冷菜豬舌卷（莞爆羊肉卷新年開運菜）1

以芫荽（香菜）為主要的烹調方法。操作與油爆基本相同。不同的是主料形狀多是片、條、球、卷形。芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。調料除了香菜外，還用蔥花、姜末、精鹽、味精、紹酒等。芫爆菜肴的特點，是：色調雅緻、質地脆嫩，爽口無芡，味鹹鮮。 “芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。芫爆裡脊是用豬裡脊加芫荽做成，故而得名。芫荽，又稱胡姜、香菜。在烹制雞、鴨、魚、肉時，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上記載“胡荽子與葉入雞、鴨、豬、鹿之羹，能令味美，去腥臭”。在中醫學上，芫荽還是一味良藥，《醫林纂要》說：“芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發表如蔥，但走行氣分。” 羊肉，性溫。它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

By 尖尖實驗室【豆果美食官方認證達人】