金針酸湯肥牛?金針酸湯肥牛是四川省傳統的名菜，屬于川菜系主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代，我來為大家講解一下關于金針酸湯肥牛?跟着小編一起來看一看吧!
金針酸湯肥牛
金針酸湯肥牛是四川省傳統的名菜，屬于川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。
金針菇去老根洗淨瀝水待用，泡椒、黃辣椒、小米椒切粒，姜蒜剁碎，蔥切末備用。
熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末、泡椒、小米椒和黃辣椒炒香。
加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。
撒上蒜末、蔥花，澆上熱油即可。
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