啤酒燒帶魚
食材
帶魚2條、油1湯勺、味極鮮2勺、紅燒醬油1勺、啤酒1罐、料酒1勺、醋2勺、蒜1頭、蔥段适量、姜2片、清水适量、雞蛋2個、面粉半碗、鹽少許、豬皮适量。
做法
1、先來做準備工作,面粉中打入2個雞蛋,加入少許鹽攪勻,做成比較稠的面糊備用,帶魚去頭去尾清理幹淨,加料酒腌制半小時。
2、帶魚從料酒中取出後直接裹面糊,鍋中倒入較多食用油,油溫5成熱轉中火,将帶魚下鍋炸,并不時翻面,炸至表面金黃撈出控油備用注意:面糊越稠,裹在帶魚上就越厚,所以面糊的濃稠程度可以根據自己的口味來決定。
3、另起鍋熱油,放入蔥姜炒出香味兒。
4、放入切塊後的豬皮翻炒一下(不喜歡吃豬皮可以不放),加入味極鮮醬油及紅燒醬油,醬油經過油炸後馬上飄出香味兒。
5、立即加入啤酒,加入醋,帶魚可以不加水,完全用啤酒炖,啤酒經過加熱酒精揮發掉,孩子也可以吃。
6、将炸好的帶魚倒入鍋中,加鹽,大火燒開後轉中火炖10分鐘。
7、加入蒜瓣,此時湯汁已經收掉一半了,如果覺得湯不夠,此時可以加少許水,個人很喜歡吃熟蒜,所以加的比較多,如果不喜歡吃也可以不加或者少加。
8、給帶魚翻個身,再炖約20分鐘,湯汁收的差不多就可以出鍋啦。
醬焖小晶魚
食材
小晶魚750g、大蔥一顆、姜一塊、大蒜三瓣、八角二個、花椒數粒、幹辣椒幾個、黃幹醬二匙、精鹽少許、一品鮮醬油二匙、料酒二匙、白糖少許、白醋少許。
做法
1、小晶魚去掉内髒、魚鰓清洗幹淨。
2、切大蔥段,姜片、蒜粒,準備好幹辣椒、花椒、八角。
3、準備好一碗調料汁:二匙黃幹醬,少許精鹽,二匙一品鮮醬油,料酒二匙,白糖和白醋少許,加入一大碗清水攪拌均勻。
4、鍋中加入食用油,燒至七成熱時下入蔥姜蒜,八角、花椒、幹辣椒煸炒出香味。
5、加入調料汁,攪拌均勻燒開。
6、下入小晶魚,蓋好蓋子悶至魚熟湯濃。
清蒸紅石斑
食材
紅石斑1條、蔥适量、姜适量、紅辣椒适量、生抽2勺、蒸魚豉油2勺、鹽1匙、米酒1勺。
做法
1、準備石斑一條。
2、背部沿背鳍劃開,用鹽和料酒淹5分鐘。
3、蒸鍋燒水,一半姜切片,蔥切段塞在魚背上,水開後大火蒸6分鐘。
4、剩下的蔥、姜、紅辣椒切絲泡冰水。
5、出鍋後撿去蔥姜。倒掉湯汁,擺上三絲,淋上熱油。喜歡吃胡椒的可以撒上白胡椒再淋油。
6、将生抽和蒸魚豉油混合好沿魚周圍淋上即可。
香煎大黃花
食材
大黃花魚1條約500克、青椒少許、紅椒少許、蒜頭少許、姜少許、油适量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許。
做法
1、備黃花魚一條,青紅椒末,姜末,蒜末。
2、魚處理好,去鱗,内髒,清洗幹淨,兩面都劃上花刀。
3、放鹽,胡椒粉,料酒摸勻腌制一會。
4、然後将魚沾薄薄一層脆皮炸粉。
5、熱鍋放油比平時炒菜要多一些六成熱放入魚中小火煎制。
6、翻另一面煎制,兩面金黃熟透,将魚先鏟出裝盤。
7、煎魚鍋中有底油,放青紅椒,姜末,蒜末小火炒香。
8、調醬油,糖,炒勻,醬汁就好了,将醬汁淋在魚身上就完成了。
清蒸鲈魚
食材
鲈魚适量、蔥适量、紅椒适量、姜适量、花椒适量、醬油适量、鹽适量、食用油适量。
做法
1、去市場上選一條肥美的鲈魚,讓老闆簡單處理一下,拿回家清洗。洗好後我們用幹毛巾去掉魚身上多餘的水分,然後在魚的身上劃上幾道,把姜切片塞入魚中,魚的背部也需要劃兩刀。
2、接着在魚身上撒上适量的鹽,裝盤,在往盤子裡倒入适量的料酒,料酒直接倒入盤底就行,不用淋在魚身上防止魚不入味,腌制3分鐘。
3、把蔥和紅椒切成絲,切完之後放碗裡備用。
4、把鲈魚放入蒸鍋中蒸,這裡直接大火蒸5分鐘,在小火蒸3分鐘,這樣蒸出來的魚比較嫩。我們接下來把多餘湯汁倒掉起鍋。
5、我們把切好的蔥絲,紅椒絲均勻的放在魚身上,然後淋上适量的醬油。在起鍋燒油,待油溫五成熱的時候均勻淋在魚身上,這樣一道簡單的清蒸鲈魚就做好了。
香煎河鲫魚
食材
河鲫魚1條、蒜頭2顆、香蔥1根、食鹽适量、食用油少許、陳醋少許、辣椒粉少許。
做法
1、河鲫魚去内髒洗淨。
2、劃花刀後撒上少許食鹽腌制十分鐘左右。
3、不粘鍋中放油放入姜片燒熱,滑入鲫魚中小火慢慢煎至兩面焦黃。
4、碗中調入生抽,陳醋,蒜頭和幹辣粉,加小半碗清水一起倒入鍋中
5、兩面都稍微焖兩分鐘左右。
6、最後放入蔥段收汁出鍋。
7、鲫魚皮煎的焦焦脆脆的,香酥酸辣,開胃下飯。
清蒸鳊魚
食材
鳊魚适量、青椒适量、紅椒适量、蒜适量、大蔥适量、花椒适量、八角适量、姜适量、豆瓣醬适量、蚝油适量、白糖适量、鹽适量、雞精适量、料酒适量。
做法
1、把配料先切好,放一旁備用。
2、鳊魚去集市買的時候,可以讓老闆把魚處理好,拿回家後清洗幹淨,然後處理鳊魚。在放點鹽腌制魚5分鐘左右,裝盤。魚身上放一些姜片,在淋一點料酒。
3、起鍋燒水,我們把裝盤的魚放入鍋中蒸10分鐘左右。蒸好的時候,盤子裡會有很多蒸魚的湯汁,這個湯汁我們需要把它倒掉,然後把魚起鍋放一旁備用。
4、鍋裡燒油,油溫三成熱的時候,放入輔料,在把豆瓣醬放入鍋中炒香。然後放入适量高湯(清水也行),把湯汁煮沸。
5、湯料做好後,我們把他淋在蒸好的魚身上,撒上蔥花就大功告成。這道即簡單又美味的清蒸鳊魚就做好了!!
香煎金鲳魚
食材
金鲳魚1條、鹽适量、面粉适量。
做法
1、把魚洗幹淨,因為鲳魚肉質厚,兩面多滑兩刀好入味稍,微擦幹水漬,用鹽全身抹一遍,腌制半小時(鹽隻要均勻的抹一層就可以了)。
2、魚在下鍋前,在抹上薄薄的一層面粉(低,中,高筋面粉都可以)。
3、鍋裡放油不需要太多,熱油,一定要油熱了在下魚,小火慢煎。
4、可以蓋上蓋子加快煎的速度~(注意火候,别焦了)。
5、不要急着翻面,大概兩分鐘左右在翻面,煎到金黃,撒點孜然,花椒,白胡椒,黑胡椒粉等都可以,看你愛吃什麼口味的,在把魚兩面反複煎一煎,一直煎到你看到魚皮好像可以脫離魚肉了,這種程度才好吃,一定不要煎焦了,小火,慢慢的煎,不能心急。
紅燒羅非魚
食材
羅非魚一條、姜适量、蔥适量、小米辣适量、八角适量、澱粉适量、面粉适量、鹽适量、醬油适量、耗油适量、料酒适量、糖适量、老抽适量。
做法
1、羅飛清理幹淨,加入鹽,料酒,醬油,姜,蔥抹勻腌制半個小時。
2、魚腌制好後,用澱粉,面粉混合抹勻。
3、鍋裡熱油,放入羅飛炸至金黃鏟起。
4、留底油爆香小米辣,姜,八角,加入适量水,加入鹽,醬油,耗油,老抽,糖。
5、放入羅飛大火燒開轉小火慢煮至湯汁濃稠。
6、加入蔥段再煮半分鐘即可。
辣炒魚塊
食材
草魚一條、姜适量、蔥适量、蒜适量、料酒适量、澱粉适量、雞蛋清适量、青椒适量、紅椒适量、鹽适量、油适量、醬油适量、蚝油适量、糖适量、豆瓣醬适量。
做法
1、魚肉洗淨切好,加入姜絲,蔥,鹽料酒,醬油,蚝油,澱粉拌勻腌制半個小時。
2、切好辣椒,姜蒜。
3、鍋裡熱油放入魚塊小火慢煎至金黃鏟起備用。
4、鍋裡熱油爆香蒜姜,加入一勺豆瓣醬翻炒均勻,再加入辣椒翻炒至斷生。
5、倒入魚塊翻炒均勻,加入鹽,醬油,耗油,糖翻炒一分鐘左右即可。
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