農村自釀老酒方法?将大米在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠将米捏碎，我來為大家科普一下關于農村自釀老酒方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
農村自釀老酒方法
将大米在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠将米捏碎。
将浸好的大米淘洗幹淨，放入蒸鍋蒸熟。
将米飯攤凉至30—35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然後将飯打散至不粘連。
拌曲，不同的曲用量略有不同，但大緻一樣，将曲與米飯拌勻，裝入容器裡，一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑，不鏽鋼也不是太好，因為酒發酵時有酸性，會和鐵反應，将米飯表面壓平，中間留一個動，酒曲發酵時要呼吸，而且也便于觀察發酵。
一次發酵，将裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天後，打開問道酒香，中間洞裡有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。
二次發酵：将水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天後可以密封加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。
發酵好以後，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。将發酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然後用中火，開始出來的酒液度數高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘後倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然後會逐漸降低，可以根據自己的喜好控制度數，最後的尾酒可以加入下一次蒸餾。
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