對于黑枸杞泡水後的顔色，人們的争議一直比較大，有人說黑枸杞泡水後是藍色，也有人說黑枸杞泡水後是紫色！那究竟黑枸杞泡水後是什麼顔色呢，一起來看看！
花青素是一種水溶性色素，而且對酸堿性特别敏感，可以随着環境的酸堿性而變幻不同的顔色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在堿性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顔色，一般用礦泉水泡是紫色的，用家裡的自來水泡是藍色的。
九葉藍黑枸杞一般用黑枸杞泡水要用60度以下的溫水或者是涼水，不能用開水，因為九葉藍黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫。黑枸杞泡水顔色的變化一般和水性有關，與黑枸杞是沒有太大聯系的。黑枸杞會因為水的酸堿度溫度的變化而呈現不同的藍色和紫色。
另外而天然野生的九葉藍黑枸杞在不同水質中沖泡時間長短不一樣也會呈現不同的顔色。而通常情況下市面上染色的黑枸杞在不同水質中沖泡是不會變色的！
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