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今天為大家分享一道家常小炒菜“紅燒大腸”的做法，豬大腸也叫肥腸 ，是一種常見的豬内髒副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，而大廠的吃法也非常多适于燒、燴、鹵、炸焖等，做出的大腸口味也各不相同。下面就為大家詳細的分享一下，這道家常版紅燒大腸的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【紅燒大腸】
1.首先，我們把肥腸處理一下，準備肥腸500克，先把肥腸翻過來，把裡面的肥油和黏液去除幹淨。
然後加入一勺食鹽，多倒一點料酒和白醋，搓揉一會，再加入适量的面粉，繼續搓揉3分鐘以上，利用面粉的吸附能力，把肥腸裡面的黏液和異味去除幹淨。
3分鐘以後，把肥腸用清水多沖洗一會，洗幹淨的肥腸看起來很白嫩，我們把肥腸翻過來，斜刀切成小段備用。
紅椒一個切成菱形片，再切一點青椒片用來配色。生姜拍散切成末，大蒜拍散也切成末，大蔥破開切成蔥花，全部放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。
2.食材全部準備好以後，我們把肥腸焯一下水，肥腸比較腥，焯水的時候可以多放一點料酒，再加入一勺食鹽入底味，水燒開以後把肥腸倒入鍋中，焯水1分鐘左右，肥腸打卷定型以後倒出來，用清水沖洗幹淨瀝幹水分備用。
3.鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，把肥腸倒入鍋中，加入幾粒幹辣椒，開小火進行煸炒，煸炒金黃色時倒出來備用。
4.鍋内再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜蒜和幹辣椒 翻炒幾下，炒出香味以後，倒入青紅椒繼續翻炒，把青紅椒炒斷生。
5.從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉2克，再倒入老抽3克提色，生抽5克，翻炒化開調料，把肥腸倒入鍋中，颠鍋翻炒給肥腸上色，再加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在肥腸上面，翻勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.肥腸加面粉搓揉，能充分去除裡面的肥油和異味；
2.燒制之前肥腸要提前煸香，以免肥腸過于勁道，不好嚼。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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