小炒鴨胗是我的拿手菜，逢年過節都少不了它，每次都炒一大盤，從來沒剩過。我們這邊的雞胗和鴨胗價格是一樣的，18塊8一斤，平常買上10塊錢就能炒一盤了，加點泡椒或者酸豆角一起炒，開胃爽口，比吃肉都更過瘾。鴨胗是鴨子的胃，也叫鴨肫，有促消化、健脾胃等功效，脾胃不好的人群可以經常吃一些鴨胗。
雞胗和鴨胗價格一樣，卻很少人買鴨胗，今天聽朋友說了才知道，原來大家不買鴨胗，是因為鴨胗更腥，有時候炒出來還很硬，沒有雞胗那麼好處理，所以大家都更喜歡買雞胗。其實鴨胗處理的好，還是比雞胗更有料更好吃的。炒鴨胗時，不能直接下鍋，要把鴨胗的腥味和雜物都去掉，再把鴨胗的水分炒幹後，再和配菜一起混合炒，這樣做出來的鴨胗口感脆嫩又沒有腥味，想不好吃都難。小炒鴨胗這道菜一年四季都很受歡迎，下酒又下飯，幾天不吃就會想得慌。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡吃鴨胗的朋友們趕緊試試吧！
【小炒鴨胗】
主料：鴨胗8個；紅辣椒6個；泡椒10個。
配料：花生油50克；鹽3克；生抽20克；料酒20 30克；生姜兩塊；大蒜子半個。
第一步：先把食材準備好，不能吃太辣的話也可以減少泡椒的量，換成酸豆角或者酸筍之類的。
第二步：把鴨胗放入盤中，加入一勺鹽和一把面粉，倒入适量清水，揉搓一會，清洗幹淨。面粉有很強的吸附力，可以去掉鴨胗上的髒東西和異味，多加這兩樣，鴨胗洗得更幹淨。
第三步：把洗淨的鴨胗切成片，燒鍋開水，放入一些姜和料酒，放入鴨胗再次煮開後，撈起，沖洗幹淨。鴨胗焯水的時間不宜過長，煮開後立馬就可以撈起了。
第四步：熱鍋什麼都不加，放入鴨胗炒幹水分，盛出。很多人炒鴨胗時，都少了這一步，炒着炒着就把炒鴨胗做成煮鴨胗了，難怪不好吃。
第五步：把泡椒和紅辣椒去蒂洗淨切碎，生姜和大蒜子去皮後洗淨切碎。
第六步：起油鍋，放入姜蒜爆香，再放入泡椒和紅辣椒爆炒一會。
第七步：放入鴨胗翻炒幾下，加入鹽、生抽、料酒炒勻，即可出鍋享用。
炒鴨胗技巧大公開，多做這2步，鴨胗口感脆嫩還不腥，上桌就光盤！這道簡單美味的家常菜，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。
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