生活無非就是柴米油鹽醬醋茶，我們現在雖然條件好了，用的都是天然氣，再也不用柴火來燒飯了，凡是油鹽醬醋還是我們日常生活中必不可少的調味品，尤其是油，作為我們炒菜的第一步，有時候也會決定整道菜的質量。

我們去市面上挑選食用油的時候，或許會發現，各種各樣的油琳琅滿目，什麼橄榄油、花生油、大豆油、玉米油等等等等，實在是挑選不過來，一些選擇恐懼症人士遇到這種情況就更難了，根本看不出差别，隻能憑直覺選，或者直接選一個包裝好看的，再或者就選個價格貴一點的就完事兒。

其實這些食用油之所以有着不同的名字，也是因為他們的原料有所不同，花生油的原料是花生，玉米油的原料是玉米胚芽，葵花籽油的原料就是葵花籽，這還是很好分辨的，而這些食用油之間更重要的區别，我們通過肉眼是判斷不出來的，就是脂肪酸含量。

我們一般把食用油劃分成兩類，一類是動物油，一類是植物油，在這兩種油中，都同時含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不同種類的油之間，這兩種脂肪酸的占比也會有些許差異。

動物油主要就是豬油、牛油這些，用動物油做出來的飯菜香味更甚，但是動物油中主要含有的就是大量的飽和脂肪酸，這種脂肪酸對我們的人體并沒有多大好處，而且吃多了會引起肥胖等問題。

植物油中的飽和脂肪酸含量就會比動物油來的低一點，與此同時，植物油中含有的不飽和脂肪酸也會相對豐富一點。不飽和脂肪酸是我們人體必不可少的一種脂肪酸，可以幫助我們調節血脂、緩解選栓，提高免疫力，這是一種對我們人體非常有益的脂肪酸。

我們不難看出，相對于動物油來說，植物油會更加健康，所以我們現在市面上看到的桶裝油一般都是植物油。那麼這些植物油之間又有何區别呢？

老實說，其實各種植物油之間的差别并不大。可能有的人會說，我們在超市看到橄榄油的價格會更高昂一點，難道不是橄榄油更健康一點嗎？甚至還一度有傳聞，說橄榄油是什麼“黃金液體”，能降血脂保護血管什麼的，說實話，誇大了。我們要知道，橄榄油的價格昂貴很大一部分是因為它的産量比較低，原料成本就比較高，又要長途運輸到國内，比起大豆花生這些，可能就顯得物以稀為貴了。

橄榄油或許對于其他的食用油而言确實有獨到的優勢，但是這也不是一騎絕塵的，我們吃不吃橄榄油對身體健康起不到決定性的作用。當然，如果你生活比較富裕，又想追求高質量生活的話，選擇橄榄油來做菜也是可以的。

其實對我們一般人而言，隻需要選擇調配合适的植物油，就能滿足日常所需了。不過我們在做菜的時候也要注意，盡量少放點油，因為不管是什麼油，攝入過量都會引起脂肪堆積，都很容易使人長胖。一般來說，我們一天吃進去的油控制在30克以内是最好的，多了反而不健康過，才外那些油炸的、油膩的食品也要少吃，這也是為了健康着想。