秋季蝦肉鮮美肥厚，此時正是吃蝦的大好時期，許多小夥伴們都會買上幾斤回家做着吃。而要說吃蝦哪種做法最原汁原味，那必屬“清蒸蝦”為之最，蒸出來的蝦肉鮮甜美味，也不會流失多少汁水，搭配蘸碟老人小孩都愛吃。雖說清蒸蝦好吃營養，但是許多廚房小白第一次做時都不知道蒸多久，用冷水蒸還是熱水，那麼今天麟大大就為大家一一解答。

蒸蝦一般蒸3-5分鐘左右即熟，需水開下鍋。具體需根據蝦的處理方式區分：

1、若蝦為整隻蒸，一般需水開上鍋蒸5分鐘即熟。因為蝦本身蛋白質含量很高，幾乎全身都為蛋白質，但整蝦蒸因帶殼受熱會略受阻礙，所以蒸制時間需控制在5分鐘為佳；

2、若蝦為去頭蒸，一般需水開上鍋蒸4分鐘即熟。因為蝦去頭了，蝦肉内部水分會更易蒸發，因此蝦肉的受熱也會明顯加快，一般上汽蒸4分鐘即可食用；

3、若蝦為開背蒸，一般需水開上鍋蒸3分鐘即熟。因為大蝦開背本身内部肉質都打開了，受熱面會大大提高，且整體蝦的厚度也一分為二，蒸制時間自然會明顯縮短，一般上汽蒸3分鐘左右即可；

4、若蒸無殼蝦仁，一般需水開上汽蒸3分鐘即熟。雖然蝦完全去殼了，但是蝦肉還是較厚的，蒸制時間與開背蝦相同，建議蒸滿3分鐘再吃為佳。

蒸蝦建議用熱水蒸，且需水開上汽再下鍋。理由如下：

1、冷水蒸蝦蝦易老。因為冷水下鍋加熱太慢，水很難馬上燒開，蝦在這個低溫加熱過程中會流失較多汁水，從而導緻蝦肉發柴發老；

2、冷水蒸蝦腥味重。因為冷水下鍋受熱較慢，前期沒有水蒸氣，所以蝦在被低溫蒸熟的這個過程中也無法很好的被水蒸氣帶走腥味，因此冷水蒸蝦腥味重。

要想清蒸蝦好吃，需要做到以下3點：

1、保留蝦頭蒸。因為蝦頭内具有蝦腦，這是蝦肉出香且提鮮的關鍵，之後可以不吃蝦腦但是蒸的時候建議一起蒸為佳，這也是飯店蒸蝦都完整的原因；

2、去除蝦線。許多人因為偷懶蝦線都不去直接蒸，其實這樣蒸效果很差，因為蝦線是蝦的腸道，裡面有蝦的糞便，如果蒸蝦時不一起去除糞便會在高溫作用下釋放氣味滲入蝦肉中，導緻蝦鮮味降低，香味變淡。

（1）做蒸蝦一定要用新鮮的大蝦，不要用凍蝦，不然口感非常幹柴并且不好吃。

（2）做清蒸蝦時，不能過早加鹽腌制，需要單獨調好蘸碟最後蘸着吃即可。

（3）蒸好的大蝦最好當然吃完，不然二次蒸過味道差很多。

其實做好一道清蒸蝦還是非常簡單的，隻要大家收藏本文并認真上手烹饪一回，一定可以做的全家人都愛吃的哦！加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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