牛肉營養豐富，是很多家庭都喜歡的一道家常菜，但很多人說自己在家炒的牛肉，一不小心就炒老了，咬都咬不動，有什麼方法能讓牛肉做的好吃嗎？
其實，要讓牛肉好吃，做法很簡單，要解決牛肉容易炒老的問題，隻要在炒之前加“它”泡一泡，泡過後随你怎麼炒都不會老了，炒牛肉，這個小竅門很實用哦！菜肴做得好吃，多懂得一些小竅門很有必要！
炒牛肉，先用“它”泡一泡，随你怎麼炒都不老，很多人還不知道！
經過處理的牛肉，不管怎麼炒都鮮嫩可口，今天咱們就拿這道家常菜：芹菜炒牛肉來說話吧。自從學會了這個做法，我家牛肉成了最受歡迎的一道菜呢，一周最少要吃三次，兒子喜歡呀！
【芹菜炒牛肉】
食材：牛肉400克 芹菜幾顆 小蘇打1克 料酒一勺 生抽兩少 幹紅辣椒兩個 姜絲适量 油适量 鹽适量 蒜末适量
做法：
先将牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆着紋路，将筋絡都切段，這炒出來才嫩。
牛肉逆着切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然後放一點小蘇打進去。注意小蘇打隻要放一點點，放多了會導緻牛肉口感變澀。混合好後腌制十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感。
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁裡的雜質影響牛肉的美觀，咱們可以将牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。
牛肉下入冷水鍋。
煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關火。（水面出現大量泡沫就可以關火了，再煮的話就會将泡沫煮散）
将泡沫撇幹淨，再将牛肉撈出來，瀝幹備用。
芹菜切小段，幹辣椒切段，姜蒜切末備用。
油鍋燒熱，将姜蒜和幹紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火）
倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂。
撒入芹菜段，炒勻。
加鹽調味就可以出鍋了。
小貼士：
這是一道快手菜，芹菜很容易熟，牛肉先汆燙鍋，也不必久炒，經過處理後的牛肉片，怎麼炒都會很嫩哦，其實用小蘇打腌制過就可以直接炒了，但沒有汆燙後再炒來得清爽，這個方法簡單易做，大家可以試試！
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