大廚教你辣子雞的做法-tft每日頭條

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幹煸辣子雞是一道色香味俱全的中國名菜，辣椒多于雞肉是一大特點。

口感來說：吃起來酥脆，辛辣，牙口比較好的可以連骨頭都不用吐。

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）1

好了，話不多說，開始今天的操作！

第一步：食材準備

1.準備幹紅椒一大把，花椒一小把。

2.準備一把小蔥，切成段。準備香菜，切碎。

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）2

3.準備雞肉小半個，剁成小塊（不要剁的太大）。

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）3

第二步：開始制作工序

1.鍋内燒水，把雞肉焯一下，水開後倒入雞肉。煮一分鐘左右即可撈出，撈出後沖洗幹淨再瀝幹水分。

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）4

2.雞肉放置盆中，加入料酒、雞精，攪拌均勻後，腌制5分鐘左右。

3.5分鐘後，起鍋燒油，把腌好的雞肉加入少許的幹澱粉，薄薄的一層撲在雞肉上。

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）5

4.油燒至6成熱時，依次向鍋中放入雞塊。開小火慢慢的炸（炸的途中，如果有粘連，用勺子輕輕地打散）

5.保持開小火，當雞肉炸透，炸至金黃色時就可以撈出控油。

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）6

6.鍋裡加入清水，水燒開後，倒入準備好的花椒和紅幹椒，焯水20秒左右倒出（目的：更快的激發出紅幹椒和花椒的味道）

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）7

7.鍋裡加入植物油，油熱後，倒入幹紅椒和花椒，炒出香味，然後把鍋從火上拿開，倒入雞塊、香蔥、香菜。

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）8

第三步：調味

1.加入味精、雞精、白糖後，快速翻炒，化開調料。

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）9

2.起鍋時撒上白芝麻就可以裝盤了。

大廚教你辣子雞的做法（廚師長教你幹煸辣子雞）10

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