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不知道大家有沒有發現，雖然夏季盛産各種瓜果蔬菜，但是我們每天吃的永遠都是最常見的那幾樣，什麼茄子、豆角、冬瓜、包菜，幾乎餐餐不離桌，一來我們對這些食材比較熟悉，做起來很上手，二來價格是真便宜、營養還高，清淡可口、和夏天很配。

但是，一種食材反複吃總會煩膩，所以今天我就給大家總結了4種豆角的做法，全部都是素菜，簡單省事還好吃，回回吃的一點不剩下。

【茄角之戀】

1.新鮮的紫茄子一個，清洗幹淨以後切成兩段，再切成長條放在盆中。

2.長豆角一把，掐掉兩頭、有老筋的順便一同扯掉，然後洗幹淨切成長段。

3.大蔥白破開、切成蔥粒；生姜切成姜粒；大蒜幾個切成片，全部放在同一個盆中。再準備半個紅椒、切成條用來配色。

4.食材準備好以後，我們開始烹饪：鍋内燒油，油溫五成熱、油面輕微冒煙時，把茄條倒入鍋中用勺子輕翻幾下，再倒入豆角繼續炸制一兩分鐘，豆角表皮翻青、輕微起皺時，撈出茄條和豆角控油備用。豆角炒之前先滑油，既能保持翠綠的色澤，還能保持清脆的口感，而且不會出現夾生的現象。

5.鍋内留底油，放入蔥姜蒜、撒入幾粒幹辣椒一起翻炒出香味，然後加入蚝油3克增加鮮味、淋入少量清水、倒入料酒2克、生抽3克、辣鮮露3克，在再加入胡椒粉2克、白糖3克、食鹽2克，攪動勺子化開調料。

6.接着淋入一些水澱粉、讓湯汁變得粘稠，淋入辣椒油5克、使湯汁紅光發亮。

7.最後倒入炸好的茄條和豆角，再紅椒條快速翻炒均勻，食材入味以後即可裝盤上桌，出鍋以後撒上白芝麻、美味即成。

【豆角拌黑木耳】

1.準備一把黑木耳提前在水中泡2個小時，泡發後撈出來控水。

2.豆角洗幹淨、切成3厘米左右的段，放到盤中。

3.紅椒半個，去籽後切成寬條，這樣配色比較好看。大蒜幾粒，拍扁後切成碎末，放入小盆中備用。

4.鍋裡倒入清水，開大火燒開以後倒入豆角和紅椒焯水40秒，豆角變成青色後，将木耳倒入繼續焯水20秒後倒出，用清水沖洗幹淨、控水備用。

5.蒜末中加入食鹽，味精，白糖，陳醋，生抽，辣椒紅油調味，攪拌均勻化開調料，把豆角、紅椒和木耳倒入調料中，颠盆翻勻後即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.豆角焯水顔色變成青色後，再将木耳倒入鍋中焯水。

2.蒜末加入調料後，先将調料攪拌均勻，化開後再倒入豆角木耳攪拌。

【清蒸豆角】

1.首先，我們把長豆角洗幹淨，切成3厘米左右的段，晾幹上面的水分，這一步一定要把水分晾幹，不然蒸的時候容易脫漿。

2.水分晾幹以後，在上面撒上少許面粉抓拌均勻，讓豆角表面均勻裹上面粉。如果蒸的是容易出水的蔬菜，拌面粉之前要先拌一層植物油，防止蒸的時候出水過多而粘連。

3.鍋中水燒開以後，把豆角平鋪在裡面，蓋上鍋蓋、上汽以後開始計時蒸8分鐘就可以了。

4.豆角蒸熟以後取出來倒入盆中，并趁熱用筷子快速抖散，涼的話豆角容易粘在一起。

5.然後加入食鹽2克，雞粉2克，淋入芝麻香油5克，攪拌均勻以後即可裝盤上桌，口味重一些的朋友，也可以放一些蒜蓉和辣椒油進去，也非常的美味。

阿飛有話說：

1.挂面粉之前，豆角一定要晾幹水分，否則蒸出來容易脫漿；

2.蒸熟的豆角一定要快速抖散，以免粘在一起，影響口感和賣相

3. 如果蒸的是容易出水的蔬菜，拌面粉之前要先拌一層植物油，防止蒸的時候出水過多而粘連。

【涼拌豆角】

1.首先，我們準備一把豆角，洗淨以後切成2厘米左右的段，加入一勺食鹽抓拌均勻腌一會，一方面給豆角出出水便于入味，另一方面還能使豆角更加脆嫩。

2.紅辣椒一片，去籽後切成寬條用來配色，當然你不用也是可以的。

3.準備幾粒大蒜，要用力拍扁後剁成蒜末。

4.下面，我們把長豆角焯一下水，鍋内燒水，加入少許食鹽和适量的植物油，植物油遇熱會吸附在豆角上，防止豆角變色、為菜品增色增亮。把水開以後倒入豆角焯水2分鐘，豆角遇熱顔色會更加的翠綠好看。

5.然後把豆角撈出來撈來，用涼開水迅速降溫，免得失去清脆的口感。

6.豆角控好水以後倒入盆中，加入食鹽、味精、白糖、香醋、紅油，用掂盆的方式拌勻，掂盆可以把盆底的調料翻上來，這樣拌的更加均勻、口感上也更入味。涼拌沒有蒜味道少一半，我們倒入蒜末，再次攪拌均勻後就可以裝盤上桌了。

好了，這幾款簡單好做又好吃的豆角做法就分享到這裡了，同樣的食材換着樣子吃，也省的煩膩。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！