立秋之後天氣漸涼，最近也是陰雨不斷，早晚溫度較低，秋衣秋褲都穿上了。最近也是逛超市，可能和天氣變涼有關，各種火鍋底料和肉片十分的搶手，說起火鍋大家一點都不陌生，很多人都喜歡去外面火鍋店吃，也因火鍋簡單、方便、美味不少人也選擇在家吃，而細心的小夥伴不難發現，很多火鍋店都會備有免費的糖蒜，尤其在北方是人們吃火鍋必備的。
為什麼很多火鍋店都備有糖蒜呢？那是因為糖蒜酸甜爽口，有着開胃和解膩的作用，火鍋各種丸子肉片，再加上底料吃多了自然會感覺油膩，糖蒜正好解膩。而不少家庭自己在家吃火鍋的時候就很少配糖蒜了，第一是外面購買的糖蒜價格不菲，第二就是自己在家制作糖蒜費時費力，而且做不好還容易臭掉，不好吃。糖蒜看上去制作複雜，其實隻要掌握這幾個技巧，你也能做出比火鍋店還好吃的糖蒜。
【自制糖蒜】
主料：大蒜40頭、醬油2斤、醋1斤、白糖或紅糖60克、清水2升
輔料：花椒3克、八角5克
制作之前先絮叨幾句，其實很多人認為隻有新鮮的大蒜才能制作糖蒜，其實不然，稍微兩三個月的老大蒜也是可以制作的，隻是口感上有些許的區别，如果能買嫩一點的大蒜更好。
将買回的大蒜剝去外面的一層皮，然後用刀子将根部削一下，依次将所有大蒜弄好備用。這裡需要注意的是大蒜不要将所有的皮拔掉，最好留兩層。這裡我使用了40頭的大蒜，因為不是很新鮮的大蒜，所以也就30斤左右。
然後将大蒜全部放入到盆中，加入适量清水浸泡，大約一晚上時間即可，早上取出瀝幹水分。浸泡大蒜是為了降低大蒜内的辣味，大蒜一定要控幹水分七八個小時即可，
将鍋置于火上，倒入2升清水，再把提前備好的2斤醬油、1斤醋、60克白糖（紅糖）、3克花椒、5克八角倒入鍋中，開大火煮沸之後關火，放置到一旁晾涼待用。
準備一無水無油幹淨玻璃容易，将控幹水分晾幹之後的大蒜放入到玻璃容器當中。
再将晾涼之後的湯汁倒入到玻璃容器當中，沒過大蒜即可，将其密封起來，放置到陰涼地方，差不多10-15天的時間即可。
以上就是小紅今天為大家帶來的糖醋蒜，這裡還要注意的是，也是不少小夥伴所關心的，其實糖蒜制作也無非也幾個技巧，第一：加水是為了稀釋醋和醬油，隻用醋和醬油的話會比較鹹和酸。第二水和醬油的比例差不多是1：1即可。第三：就是腌制時間。
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