吃火鍋時總是少不了毛肚和百葉這兩樣食材，大多數人會去菜市場或是超市裡購買火鍋食材，在挑選火鍋食材的時候，選擇什麼樣的毛肚總會讓人糾結半天，有白色的、淡黃色的，還有黑色的，到底哪一種更好呢？不同的朋友有不同選擇，有人看中黑禢色或者淡黃色，他們認為這兩種顔色是毛肚本來的顔色，還有人看中的是白色，覺得白色的看起來幹淨些。那麼到底該如何選呢？下面就讓小廚來幫你忙。

平時我們在吃火鍋的時候經常會吃毛肚和百葉，百葉主要是從形态上分和它們的顔色也各不相同，有黑色的、淡黃色的，還有看起來很好看的白色，顔色上有所不同又有什麼區别。雖然這幾種顔色都會有人購買，但是你知道這些食材都是牛的什麼部位嗎？

一般情況下，起碼有百分之七十的人一聽到“肚”這個字，第一反應就是胃這個器官，那麼大家普遍認為百葉和毛肚都是牛的胃了。但是牛屬于反刍類動物，牛比較特殊，牛的胃主要分為四個部位：皺胃、瘤胃、瓣胃、網胃。真正有消化液分泌的是皺胃（一般就被叫為牛肚，也叫沙瓜），除了這個有消化分泌，其它三個胃是瓣胃（也叫百葉胃，俗稱牛百葉）、瘤胃（也叫毛肚），網胃（也叫蜂網胃，俗稱金錢肚），那麼毛肚和百葉都是牛的胃，毛肚是牛的瘤胃、百葉則是牛的瓣胃。

同樣的一個部位，之所以會有不同的顔色，原因是有的時候可能是牛吃的飼料不同，不同的飼料喂了會産生變化，其中褐色和淡黃色就是因為喂養了不同飼料才導緻的，但都是正常的顔色，有些看上去比較偏白的那些都是經過提前處理的，通過用雙氧水或者是甲醛進行浸泡使顔色變成發白。

白色

黑禢色

那麼有人就要問了，毛肚和百葉的營養價值哪個更高呢？其實，按中國食物成分表裡面，關于牛的胃是沒有分得這麼詳細。可能在做測驗時就是以我們常吃的，如百葉這樣的食材來測定它的一個營養成分，比如說100克牛百葉裡面一般含有蛋白質大約在14克左右，脂肪的含量不足2克，在中醫角度裡面，百葉也屬于胃，所以一般是把它歸在脾胃經裡面，對我們的胃和消化道起到溫中補益的作用。其實它們兩者的營養價值相差不大，都是低脂、富含蛋白質的食物，但是切忌食用過量，應該适量進食。平時我們補充人體所需的蛋白質，還應該從常規的肉類、蛋類和牛奶中攝取。

同樣食材不同顔色，一般黑禢色為天然顔色，有時吃的飼料不同，顔色也可能有點偏土黃色。還有一種偏白，白的透亮的是經過處理的，我們都知道甲醛是一種緻癌物，國家也明令禁止不能用于食品加工生産，遇到這樣的我們要盡量避免選擇。

淡黃色

現在，我們終于知道了毛肚和牛百葉同樣都是胃，牛喂養的飼料不同，會産生不同的變化，黑禢色和淡黃色都是正常色，這也就是為什麼我們在市場上看到有黑禢色和淡黃色區别原因，而白色牛百葉是經過加工處理的，建議朋友們盡量少吃為宜。

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