今天我炖了一鍋腔骨，隻用了15分鐘就噴香出鍋了。為嘛這麼快？因為饞，嘴急，所以用了高壓鍋。嘿，肉脫骨，骨頭都有些酥了，連幹香菇都恢複了彈性，入味Q彈；湯汁預留得恰到好處，舀兩勺泡米飯甭提多下飯了。

腔骨，是豬脊骨的叫法，骨頭大小均勻，外側的肉又厚又嫩。我家喜歡買腔骨，有骨有肉，我叫它骨肉相連。腔骨比精肉好吃，不肥，全瘦的；比排骨便宜，而且肉質肥嫩。用腔骨煲湯或者“垮炖”一鍋，平時挖幾勺炖白菜、粉條、豆腐、海帶、土豆啥的，又香又省事。而“腔”那裡，還會有長長的、白白的脊髓，這可比啃大骨頭吸骨髓輕松容易多了。

腔骨雖然物美價廉，但因為肉厚就需要長時間來小火慢炖才能熟透。我平時多用電飯煲或者電炖鍋，不着急不着慌地慢炖着。這兩天降溫了，一下子由26度降到了16度，天一冷就想吃肉，而且恨不得馬上就吃到嘴。這“猴急猴急的”可咋辦？人一着急就迸發出靈感來了，得，用高壓鍋省時省事。

說幹就幹，三下五除二，這一大鍋腔骨不到半小時就從新鮮生冷變成了味厚肉爛的熟品了。出鍋趕緊捏了一塊嘗嘗，真不賴！肉好嫩，湯好鮮，不鹹不淡正合适，而幹香菇也吸足了湯汁，滑嫩Q彈特夠味兒。趕緊上桌，一起來享用這大鍋腔骨呗！

【香菇腔骨一鍋焖】

材料：腔骨1000克，幹香菇20朵，大蔥半棵，大蒜5瓣，鮮姜1塊，八角2顆，幹紅辣椒5個，柚子幹1片，醬油30克，蚝油20克，料酒20克，鹽4克

時間：15分鐘

廚具：高壓鍋

制作過程：

1. 腔骨和幹香菇準備好；用量無固定，可多可少；

2. 腔骨用涼水清洗兩遍，無需浸泡；

3. 香菇用涼水沖洗幹淨，再用涼水浸泡變軟；

4. 調料準備好：大蔥半棵，大蒜5瓣，鮮姜1塊，八角2顆，幹紅辣椒5個，柚子幹1片，醬油30克，蚝油20克，料酒20克，鹽4克；調料的種類和用量可以根據口味和所用醬料的濃淡來調整；

5. 腔骨入溫水鍋中煮開，去除雜質；用漏勺将腔骨撈出；

6. 如果表面浮沫過多，可以用溫水沖淨，如果沒有什麼雜質可省略此步；

7. 把泡軟的香菇和香菇水、蔥段、姜片、蒜瓣、八角、幹紅辣椒、柚子幹、醬油、蚝油、鹽和适量涼水同入鍋中，大火煮開；

8. 将腔骨和料酒同入鍋中，攪拌幾下；

9. 将紅雙喜壓力鍋的蓋子扣好，減壓閥發出“呲呲呲”聲時，轉小火，焖炖15分鐘；

10. 待減壓閥自然洩氣後打開鍋蓋，如果湯汁合适可直接出鍋，如果覺得湯汁太多，可以敞開鍋蓋，小火再煮幾分鐘，收一下汁；我倒覺得用湯汁泡飯非常香。

【蘋果叨叨叨】

1. 腔骨也稱脊骨，肉厚且嫩，炖肉、煲湯皆宜，因為用高壓鍋直接焖制，所以要焯水去除其中的雜質污物後再焖炖，食用更放心；

2. 高壓鍋用時短，所以水不要放太多；如果湯汁太多，可以焖熟之後敞開蓋子再收一下汁；肉經過高壓焖制後可以脫骨，所以要輕輕翻動，以防将肉攪碎。

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