如何制作清蒸魚?食材:魚一尾500-750克、蔥絲;姜絲;料酒;青紅椒絲(可不放);蒸魚豉油;植物油适量,我來為大家講解一下關于如何制作清蒸魚?跟着小編一起來看一看吧!
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如何制作清蒸魚
食材:魚一尾500-750克、蔥絲;姜絲;料酒;青紅椒絲(可不放);蒸魚豉油;植物油适量
魚的選擇:魚的重量最好控制在600克左右,魚太大一般的家庭蒸鍋蒸不下,主要還是生熟的火候比較容易把握。
魚的整形:将魚收拾幹淨後,用刀或剪刀将魚脊骨從腹内斬斷,可以防止魚蒸熟後,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚身抹勻色拉油(口味重的可以抹豬油),再灑少許料酒。
魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,将魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲,這樣蒸的時候入味均勻。
蒸魚火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,一定要在鍋内水翻開後,再将魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,别打開鍋蓋,利用鍋内餘溫再蒸6分鐘後出鍋,把蔥姜絲挑出。将備好的蒸魚豉油淋遍魚身(推薦使用李錦記的蒸魚豉油)。再在魚身上撒些許蔥姜絲、青紅椒絲。
最後工序:炒鍋燒熱後倒少許色拉油,冒青煙即離火,用勺快速潑在魚身的蔥姜絲上。