油澆面的炒制方法?準備陝西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)、輔料：芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2個)、蔥(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香蔥(1棵)、幹辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、雞精(少許)，下面我們就來聊聊關于油澆面的炒制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
油澆面的炒制方法
準備陝西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)、輔料：芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2個)、蔥(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香蔥(1棵)、幹辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、雞精(少許)。
溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的面團，饧一個小時。
面饧好後做成小劑子，然後再擀成長片，擀的時候放少許油。然後把擀好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。
最後用保鮮袋蓋上饧兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱裡。
饧好以後開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。
寬窄薄厚由自己掌握。
起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。
這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。
然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
然後把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陝西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據自己的口味酌量增減。
起炒鍋放适量菜籽油，放蔥姜幹辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。
油溫在七八層熱時澆到辣椒上。
放上香蔥和香菜即可。
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