蒸饅頭要蒸多少時間合适呢?
其實家庭蒸饅頭的時間是很好掌握的,根據具體情況适當調整時間即可。
如果是一層的小蒸鍋,不大不小的家常饅頭上汽後蒸15~18分鐘就好了,關火後再焖5分鐘。
如果是兩層的蒸鍋,不大不小的家常饅頭上汽後蒸20~23分鐘就好了,關火後再焖5分鐘。
我家是三層32cm的蒸鍋,每次蒸饅頭用3斤面粉,面粉經過發酵後,大概能做24個饅頭,饅頭不大不小,每層籠屜放8個饅頭。上汽後蒸25分鐘,關火後再焖5分鐘。
蒸饅頭有幾個細節要注意,不然蒸出來的饅頭容易造成死面不喧軟。
1、用酵母粉發面,水溫在26~32°C之間,每500克面粉加水285~290克,加酵母粉1~2克,在和面的過程中先把酵母粉放水裡融化,然後一邊加入面粉一邊用筷子攪拌成面絮,再下手揉面,一定要多揉一會,提前把面揉好,蓋上蓋子發面。家庭自己蒸饅頭一定是純天然無任何添加,不要加糖,減少隐形糖的攝入。
2、等到面發起來以後,注意,有的人喜歡放堿,建議不要放堿,有關醫學資料顯示,堿會破壞谷物中的維生素b1、b2,減少人體對維生素B的吸收。再說酵母粉發面完全沒有放堿的必要。我們現在開始揉饅頭,隻需稍微揉一下,揉成圓饅頭即可。
3、揉出來的饅頭不要馬上上鍋蒸,熱天放置半小時左右,冷天多放置一會,看到二次發起後再上鍋蒸。如果饅頭剛揉好就上鍋蒸,蒸出來的饅頭就不暄軟了,就不好吃了。所以這個細節一定要注意,不然就前功盡棄了。
4、蒸饅頭的時候,先把鍋裡的水燒開,然後關火,打開鍋蓋放置3~5分鐘,一是讓水裡的氯氣蒸發出來,二是讓鍋裡的水溫稍微降低一些。
5、冬天籠布要放在溫水裡濕透,撈出來用手捏去水分,籠布不要捏太幹,也不要太濕,把籠布鋪在籠屜上,把饅頭均勻擺上面。
6、蓋上鍋蓋,打開竈火,不要用大火,一直保持中火力,看到蒸汽冒出來後開始計時,三層蒸鍋要蒸25分鐘。切記,25分鐘到了關火,關火後不要馬上打開鍋蓋,一定要再焖3~5分鐘,然後慢慢打開鍋蓋,不要猛的一下把鍋蓋全打開,先打開個小縫,再把鍋蓋緩慢打開。如果剛關火就馬上猛地打開鍋蓋,饅頭就會回縮的。
另外,蒸饅頭的時間不要死記硬套,要根據自家蒸鍋的大小和饅頭的大小,靈活調整蒸饅頭的時間。這個靈活性也是很好掌握的,如果你家蒸的饅頭大,擔心饅頭不熟,那就多蒸幾分鐘就可以了,多幾分鐘比少幾分鐘保險。
我們家庭蒸饅頭最好用30~32cm的兩層或三層蒸鍋,一次多蒸點,蒸好的饅頭用風扇快速吹涼,分裝食品袋,放入冰箱冷凍室冷凍,方便平時随吃随取随加熱。