茼蒿素餡包子餡做法?包子:不知什麼時候開始,包子成了 各地早餐的包标配一個或兩個包子,一碗粥營養全在餡兒裡,或葷或素,可選擇的方式也很多 中國的名品包子種類也頗多開封的灌湯包,杭州的小籠包,天津的狗不理包子這些名品包子不僅僅是美食還是一種傳承,一種包羅萬象的傳承包子餡兒也随季節的變化而變化,比如秋,冬時節,人們會選擇肉類的包子而春,夏則以蔬菜包為主陽春三月的天,人們也都會用韭菜等,一些新鮮的蔬菜來包制包子味道自是一個鮮美,下面我們就來說一說關于茼蒿素餡包子餡做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
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茼蒿素餡包子餡做法
包子:不知什麼時候開始,包子成了 各地早餐的包标配。一個或兩個包子,一碗粥。營養全在餡兒裡,或葷或素,可選擇的方式也很多。 中國的名品包子種類也頗多。開封的灌湯包,杭州的小籠包,天津的狗不理包子。這些名品包子不僅僅是美食。還是一種傳承,一種包羅萬象的傳承。包子餡兒也随季節的變化而變化,比如秋,冬時節,人們會選擇肉類的包子。而春,夏則以蔬菜包為主。陽春三月的天,人們也都會用韭菜等,一些新鮮的蔬菜來包制包子。味道自是一個鮮美。
調制蔬菜餡料的包子如何不出湯?我們在制作包子的餡料時,選用新鮮的蔬菜,多會因蔬菜出湯。包制出來的包子,塌坑或有湯汁溢出。有時因為湯汁過多,無法包制。調制蔬菜餡料不出湯的方法有兩個。
1.提前腌制法:像用白菜或蘿蔔做餡料時,我們先用鹽是先将蘿蔔或白菜的湯汁殺出來。然後攥幹水分就可以起到避免出湯的作用。這類食材做餡料,最好不要用水焯煮,否則味道會變淡,沒有清香味。
2.不要将鹽直接放在蔬菜上。韭菜,茼蒿,油菜,這些蔬菜就不适合用鹽事先腌制。這類帶葉的蔬菜,要在清洗,控幹,切碎後,最後放入。還要用蚝油,雞精等的調料代替鹽,來調味。要将鹽放在輔助餡料中。不讓鹽直接,接觸蔬菜。這樣也可以避免餡料出湯。
茼蒿:茼蒿有皇帝菜之稱。營養豐富,茼蒿含有超多的膳食纖維,維生素,胡蘿蔔素,蛋白質。茼蒿中所含的香味物質,還有促進食欲的做用。超多的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動。讓人多吃不長肉。春天食用也最是鮮嫩脆爽。
茼蒿餡包子:
食材準備:
茼蒿500克,雞蛋2個,鹽5克,耗油1湯匙,雞精1茶匙,香油1茶匙,五香粉2克,普通面粉400克,酵母4克,糖4克,食用油少許。
制作方法:
步驟一,
碗中加入酵母和白糖然後加入适量的溫水,浸泡五分鐘,等待酵母乳化。再将乳化好的酵母分少量多次,加入面粉中要邊加邊攪拌成面絮狀,然後下手揉成一個光滑的面團,放在溫暖的地上方蓋上蓋子,醒發至原來的兩倍大。
步驟二,
空碗中打入兩個雞蛋,加入五香粉和适量的鹽,攪拌均勻。鍋中倒入适量的油,油溫加熱至五成熱時,倒入攪拌好的蛋液,炒散後關火晾涼備用。
步驟三,
茼蒿清洗幹淨,放在鹽水中浸泡十分鐘,然後撈出控幹水分,切成碎丁。加上适量的油,攪拌一下放置一邊備用。
步驟四,
醒發好的面團放在案闆上,加入适量的幹面粉揉搓排氣,然後搓成長條,分成若幹等份兒的面積,擀成面皮備用。
步驟五,
将茼蒿和雞蛋碎加蚝油,加雞精,加五香粉。和适量的油,攪拌均勻,包入皮中。放在一邊做二次醒發。
步驟六,
鍋中倒入食量的清水。大火将水溫升至50度左右。放入二次醒發好的包子生坯。蓋上蓋子繼續大火,将水燒開轉成中火,蒸制12分鐘。然後關火悶兩分鐘出鍋。
巧食為天的蒸包子小技巧。
做好二次醒發包子松軟不塌坑。在包好包子後,不要急于放入鍋中蒸制,要做好二次醒發。醒發到用手拿起包子,明顯手感變輕時,再放入鍋中蒸制,這樣蒸出來的包子就不會有塌坑,不松軟的現象了。
包子開水下鍋和冷水下鍋都不對。蒸包子不要開水下鍋,也不要冷水下鍋。開水下鍋會因為超高溫度的蒸汽,把包子底燙熟變硬。溫度過低也會因為加熱時間過長,使包子和鍋粘在一起。造成包子破損。要将水溫燒至50℃左右,放入包子蒸制,這樣會讓包子有三次醒發的機會,蒸出來的包子松軟好吃。
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