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夏天到了吃什麼蔬菜最解暑呢？非苦瓜莫屬。衆所周知，苦瓜是一種非常棒的蔬菜，也是夏天我們最常見的蔬菜之一。它的營養非常的全面，鈣和鉀等微量元素含量，也是非常高。可是不管苦瓜有多少優點，前提也必須是我們把它吃下去。如果苦瓜味道太苦，很多人根本無法接受，難以下咽。那麼，苦瓜就算好處再多，也是毫無意義的。

那麼有沒有辦法，既能最大程度保留苦瓜對人體的有用營養成分，又讓苦瓜的苦味不那麼重呢？

今天這篇文章教您三個方法去除苦瓜的苦味；還給您比較一下，這三種方法的優劣；以及這三種方法，都有哪種最适合烹饪的菜肴。最後還要告訴您，哪四種人不宜多吃苦瓜 ？

在此之前，先給您從科學角度分析一下：苦瓜去苦，到底去掉的是什麼？

苦瓜的苦味，來自于四種物質：

第一種物質叫做“苦瓜素”，是瓜類植物所特有的物質，主要以糖甙的形式存在于所有瓜類中。

第二種物質叫做“野黃瓜汁酶”。

如果這兩種物質同時存在，瓜類就會出現苦味。單獨隻有一種，并沒有什麼味道。西瓜、南瓜雖然也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們隻含有苦味素，幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來并沒有苦味。而苦瓜體内同時含有這兩種物質，所以才會産生苦味。等到苦瓜完全成熟，變成金黃色的時候，它不但不苦，還很甜。

我們今天所用的三種方法，最主要的是去除這兩種物質。這兩種物質對人體并沒什麼幫助，去除一部分，也不影響它主要成分。

第三種物質叫“奎甯”，是一種常見并且有用的成分。

第四種物質叫“苦瓜甙”，是苦瓜果實中特有的苷類。

這兩種物質非常的有名，都是對人體非常有益的物質，所以我們要盡量保留。我們今天所用到的三種方法，對它們影響不大。

很多人不會挑選苦瓜，其實選苦瓜很簡單，就三點：一 選擇瓜體身上的顆粒比較大的；二 瓜體顔色翠綠的；三 瓜體比較筆直，肥厚的；

苦瓜洗淨後，我們去頭去尾，然後用勺子刮去苦瓜的瓤和裡面的白色内膜。特别是苦瓜裡面的白色内膜，一定要剔除幹淨。這些内膜并沒有多少營養，還能夠減少一半的苦味。

我們再把苦瓜改刀切成片，斜刀切或者直刀切都無所謂。關鍵在于切的厚與薄，苦瓜切得越薄呢，就越容易去掉苦澀味，相對來說也沒那麼脆。

如果你想吃爽脆的口感，略微切厚一點，切成3至5毫米左右最佳。

下面介紹三種“去除苦瓜苦味”的方法

第一種方法 泡水法

把切片的苦瓜，用清水浸泡30分鐘左右。浸泡的時候，“苦瓜素”和“野黃瓜汁酶”就會大量地溶于水中。等30分鐘時間到，我們瀝幹水分，即可進行下一步的烹饪。

第二種方法 焯水法

苦瓜的焯水，可不是随便地用開水煮一下，它是有講究的。鍋中加入适量的水，慢慢 地煮沸。

在水快要沸騰的時候，我們要加入一點食用油。加入食用油，能有效防止苦瓜變色。

等水完全的沸騰後，我們迅速倒入全部的苦瓜。焯水的時間控制在1分鐘，等時間一到，就迅速将苦瓜撈出來。

我們将苦瓜倒入一個提前準備好的冰水中。這樣做，能避免苦瓜變黃，口感也更清脆。等苦瓜冷卻後，就可以将其撈出瀝幹水分，進行下一步的烹饪：

第三種方法 腌制法

切好的苦瓜片，放入一個幹淨的大碗中。我們加入1勺食用鹽，用手用力抓拌均勻，讓它腌制10分鐘。

10分鐘後可以明顯看出，由于滲透壓的作用，苦瓜已經殺出不少的水分。我們先将苦瓜漂洗一遍，然後用手用力将苦瓜抓捏一下，擠出裡面的苦水。再将苦瓜簡單地漂洗一下。瀝幹後，即可進行下一步烹饪。

這三種方法的優劣和區别是什麼？我們來總結對比一下。

第一種方法 ：泡水法；

苦瓜的苦澀味減輕适中，操作速度最慢，脆度最高。特别适合烹饪涼拌苦瓜和清炒苦瓜。

第二種方法：焯水法 ；

苦瓜的苦澀味減少程度最低，操作速度最快，脆度适中。特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜燒肉。

第三種方法：腌制法；

苦瓜的苦澀味減少最多，操作速度适中，口感軟綿香滑，苦瓜也最入味。特别适合烹饪苦瓜煎蛋，苦瓜炒蛋等。

今天我們就用第三種方法來炒一個苦瓜炒蛋：兩個雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻，油熱後下入雞蛋液，将雞蛋液炒至金黃後，将其添出來。

用鍋中的底油，将苦瓜炒至斷生，加入一點食用鹽調味。

倒入炒好的雞蛋，翻炒幾下即可起鍋裝盤。這樣炒出的苦瓜炒蛋味道一點都不苦，顔色翠綠，口感綿柔，鮮香入味。

苦瓜雖好，可是有四種人不宜多吃，是哪四種人群呢？

第一種 學齡前兒童。因為兒童的器官沒有發育完善，不宜過量食用苦瓜；

第二種 孕婦。因為苦瓜含有奎甯，過量食用苦瓜會引起宮縮，所以最好不要食用；

第三種 身體虛弱，胃口不好時，也不宜多吃苦瓜。

第四種 低血糖患者不宜吃苦瓜。因為苦瓜所含有的苦瓜甙，能夠降低血糖，不宜過量食用苦瓜。

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