1、菌類火鍋

牛肝菌 奶漿菌 香菇 竹荪 蟲草花

适配食材：牛骨、豬骨等

烹饪方法：火鍋、關東煮

近來最愛的菌菇火鍋的搭配。主導的牛肝菌氣味濃郁，自帶一股天然的牛油香味，口感爽滑無比，與之搭配的另外四種菌類，也都是經煮耐煮的美味。

由它們烹制的湯底，久煮之後不僅不會滋味寡淡，還會愈發濃郁鮮美，因此是最适宜拿來做火鍋的了。

做法很簡單：首先牛骨、豬骨熬制成高湯。

将幹菇放入溫水中浸泡半個小時，放進高湯中繼續熬煮，然後撒上菌菇粉。

菌菇粉的加入會讓整道湯品的口感更加豐富，滋味也更清甜。這次用到的粉包是大地物源五鮮菌湯包裡附贈的，可以說是非常貼心了。

末了加入适量的食用鹽，湯底就完成了。

愛吃辣的小夥伴也可以做一個鴛鴦鍋，在其中一半放上自己喜歡的火鍋底料。

熬好的湯底本身就是滋補營養的佳品，習慣在涮菜之前就先盛出一碗來，一口一口地細細品味。

小半碗鮮湯下肚，身子暖了、食欲開了，鍋裡涮的菜也熟得七七八八了，一切都美得剛剛好~

現代人重視養生與健康，一般火鍋的高葷高熱量，雖然美味卻有健康上的負擔，素食火鍋則是保留了火鍋的美味又兼顧了健康，成為現代火鍋族的另一項選擇。

2、素食火鍋

主 料：

素高湯10杯，大白菜1個，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數朵，秀珍菇适量，油豆腐數塊，青箭筍1把，金針花數朵，其他素火鍋料。

做 法：

1、素高湯做法：将數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗淨，數片高麗菜葉剝開，1／4根胡蘿蔔切塊。素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。

2、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。

3、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續放入鍋内煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹。

注意事項：

素食火鍋經過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所緻，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。

番茄火鍋

十三香食譜

主料

牛棒骨

1/4根

番茄

4個

甜玉米段

半根

鮮香菇

3個

幹香菇

5個

瘦牛肉末

250g

蛋清

1隻

黑魚

1條

輔料

花椒

10g

王守義精選八角

2顆

桂皮

2小塊

香葉

3片

草果

2顆

生姜

3片

蔥結

适量

洋蔥末、姜蒜末

适量

王守義白胡椒粉

适量

王守義十三香、生姜粉

少許

料酒

1勺

番茄火鍋的做法步驟

1. 【番茄鍋底】1/4根牛棒骨焯水後撈出洗淨，另起鍋倒入大量清水，下焯過水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果）、3片生姜和蔥結，大火煮沸撇去浮沫，轉小火，加蓋炖煮至少2小時。

2. 4個番茄頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，撕去表皮後切小粒狀。

3. 熱鍋冷油，下适量洋蔥末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒勻，中火煮20分鐘至其變成糊狀。

4. 倒入2L左右的牛骨高湯，小火煮約10分鐘至番茄呈軟爛狀，待湯汁變紅後，加入半根甜玉米段、3個鮮香菇和适量鹽調味，加蓋炖煮10分鐘，關火。

5. 取出倒入砂鍋中，再放上幾片番茄，番茄火鍋完成！

6. 【香菇牛肉丸】5個幹香菇洗淨，冷水泡發後切丁，香菇水備用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1隻蛋清、少許王守義十三香、王守義白胡椒粉、生姜粉和鹽放入碗中，順時針快速拌勻，100g香菇水分5次倒入碗中，邊倒邊攪拌至肉漿上勁（水分被完全吸收，肉漿呈粘稠緊實的狀态）。

7. 戴上一次性手套，抹上少許食用油，取香菇牛肉末，從虎口擠出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！

8. 【秘制黑魚片】1條黑魚處理幹淨，片成切薄片（可讓菜場大叔幫忙）。片好的魚片加适量水澱粉、1勺料酒、少許鹽和王守義白胡椒粉，腌制15分鐘，完成！

9. 調一碗蘸碟：耗油 蒜蓉 醋 生抽 香菜 蔥花

一頓熱 辣的火鍋，辛辣 溫熱的肉類過多，外加熱氣滾滾的火毒，如此這般讓陽熱上攻，便上火了。特别是上熱下寒，愛長痘痘，濕疹，口瘡的人，想不上火，那就要「滋陰 多菜少肉」。

基礎搭配：葷素比例1（葷）：5（素）

清火滋潤的素菜，最宜化解肉食和辛辣帶來的燥熱。

先下耐煮蔬菜：山藥、甘薯、蘿蔔、土豆、年糕、蓮藕、冬筍、海帶

澱粉類的食材，先下早吃，不僅有助于保護胃腸，還可以增加飽腹感。而蓮藕，冬筍，海帶本來就适合煲湯的食材，率先奔入鍋中，更能為鍋底增加風味。

清内熱蔬菜多選：茼蒿、莴筍、大白菜、菠菜、菜花、豌豆苗、生菜、娃娃菜、西洋菜、油麥菜

這些蔬菜性平或是性涼，不上火，還能清内熱，幫助平衡肉類的溫熱。

富含纖維多選：魔芋、黑木耳、金針菇

火鍋帶來的便秘困擾，找富含纖維質的它們就對了。

補充蛋白多選：豆腐、腐竹、鹌鹑蛋

如果素食或是少吃肉，可以多吃一些豆制品和蛋類。特别是北豆腐含有石膏，不僅生津潤燥，還可以清熱解毒。

最後下葷菜：豬肉、牛肉、羊肉、蝦肉、鲢魚、草魚、泥鳅、牛肚、雞胗、鴨腸、豬肝

後下葷菜的好處很多，不由自主會吃的少，也解了饞。而且涮蔬菜時的鍋底湯色仍然清亮，不會吸走肉裡的油。

搭配飲料：酸梅湯

特别适合幹燥的北方還忍不住點了辣鍋的人。酸味收斂，不僅解辣，還可以減輕辛辣引起的火氣上浮，辛辣多了傷津液，而酸甘化陰，吃了辣也不會覺得口幹舌燥了。

酸梅湯裡的山楂更是消肉積的好手。溫的酸梅湯就很好，免得讓胃冰火兩重天。