相傳在楚漢相争的後期，西楚霸王項羽精疲力竭地回到後宮，夫人虞姬心疼丈夫，想要做道新花樣的菜，來增加大王的食欲。
第二天、虞姬便打發廚師上街買回甲魚和一隻老母雞。她親自動手殺雞、宰鼈，浸泡刮洗後，把雞肉、鼈肉放入鍋中煸炒、炖煮。
掌燈時分，虞姬請霸王吃飯，隻見香味撲鼻。大王夾了塊肉放入口中，連連稱道：“好香”！很快就吃了一大半。從這以後、虞姬經常為大王做這道菜吃。
垓下一仗，霸王慘敗，這天夜裡，虞姬又給大王做了這道菜。席前，虞姬說：“大王我不能以兒女情長毀了您的帝王業績，望大王日後東山再起，平定天下，我也就瞑目九泉了”。說罷，拔劍自剔而死。這是虞姬為大王最後做的“鼈雞”菜，卻真的成了“别姬”。後來，廚師為了懷念大王和娘娘，便把這道菜取名為“霸王别姬”。
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