現在生活條件越來越好，除了家裡常備的油鹽醬醋，蚝油也是一款家家必備的調料品之一，蚝油顧名思義是以鮮蚝為原料，經過煮熟取汁濃縮，加上輔料精制而成，色澤呈紅褐色，形态呈半流質狀，黏稠度比較适中，相比于醬油來說，營養價值就更高一些，鮮味也就更加濃郁。平時在家做菜時放一點蚝油，不但可以起到增香、提鮮的作用，還能增加菜品的色澤。
由于蚝油可以作為日常提鮮、增鮮的主要調料，因此很多人把蚝油拿來代替生抽使用，不管做什麼菜都會用上蚝油。但蚝油無論是制作工藝還是原材料，都和生抽的大為不同，使用方法也是有較大的區别。如果随便放蚝油，不僅起不到提鮮的效果，甚至會影響身體健康。所以，下面小編就分享大家蚝油的使用小知識，謹記“3不用3不吃”，為了家人健康，一起來看一下吧！
1、麻辣類的菜不用
麻辣口味的菜肴例如水煮魚、麻婆豆腐、辣子雞丁、毛血旺等非常受歡迎，但在烹饪這類菜肴時不适合添加蚝油，因為這種菜肴比較重口味，吃的就是那股辛辣味，而蚝油的作用主要是提鮮，如果加入蚝油，不僅鮮味會被麻辣味掩蓋住，甚至會導緻菜品口感有所下降。
2、紅燒類的菜不用
像是紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等紅燒類菜肴，一般需要用到八角、花椒等香料，這樣的香料本身味道比較重，與蚝油的鮮味不搭，甚至還會破壞菜肴的口感。所以做這些重口味的菜肴，無需使用蚝油。
3、腌制類的菜不用
腌制類的菜都不要加蚝油，一是因為這類食物基本都是用食鹽腌制的，再加入蚝油隻會讓腌菜更鹹，二是腌菜通常是需要長時間發酵的，而蚝油屬非發酵制品，腌菜加入蚝油後就容易變質，不利于長期存放，所以不需要放蚝油。
1、痛風病人、腸胃不好的人不能吃
蚝油含有高嘌呤，吃這類醬料容易造成鹽量超标，吃多了容易誘發痛風，所以患有痛風的病人要特别注意。而且生蚝性微寒，會刺激腸胃，對于脾胃不好的人來說，也要減少食用量。
2、對牡蛎過敏的人不能吃
除了對牡蛎或生蚝過敏的人，對海鮮過敏的朋友也不能吃，因為蚝油是用生蚝熬成的，屬于海鮮制品，雖然蚝油用量較小，但對海鮮過敏的朋友還是不要吃蚝油。
3、開啟後未冷藏的蚝油不要吃
蚝油屬非發酵制品，在高溫或常溫的環境中容易産生微生物，變質的蚝油吃了肯定會危害身體健康的，所以開蓋後的蚝油需要冷藏保存，這樣可以防止細菌繁殖和變質。
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