幹拌雞的做法?做幹拌雞先将雞肉煮熟清洗去除浮油，瀝水降溫；把花椒粒打成粉，适量姜蒜小米辣剁碎，香蔥切花，香菜切段；冷卻到皮脆肉緊的雞肉剁成小塊裝入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉；調入鹽、白糖、醋少許、紅油适量、香油少許、香酥芝麻粒充分拌勻，放置入味即可，我來為大家講解一下關于幹拌雞的做法?跟着小編一起來看一看吧!
幹拌雞的做法
做幹拌雞先将雞肉煮熟清洗去除浮油，瀝水降溫；把花椒粒打成粉，适量姜蒜小米辣剁碎，香蔥切花，香菜切段；冷卻到皮脆肉緊的雞肉剁成小塊裝入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉；調入鹽、白糖、醋少許、紅油适量、香油少許、香酥芝麻粒充分拌勻，放置入味即可。
幹拌雞是一道很好吃的家常美食，既可以做菜下飯吃，也可以當休閑的零食吃。它的做法其實也是很簡單的，那麼下面我就來跟大家說說幹拌雞的做法。
新鮮公雞肉仔細搓洗幹淨，冷水下鍋，放入姜片、蔥段、胡椒粉，加蓋，大火煮開，轉中小火煮十五分鐘左右（以用筷子紮進肉最厚的地方不冒血水為準），關火，焖十來分鐘。
煮熟的雞肉撈出沖洗掉表面的浮沫和浮油，放冰袋上，蓋上冰袋瀝水降溫（瀝幹水裝保鮮袋紮緊扔冰箱速凍二三十分鐘也行）。
抓一把花椒粒，仔細揀去黑籽，用料理機打成粉（紅花椒粒麻味更濃、青花椒粒清香更甚，根據個人口味選擇）。
适量姜蒜小米辣剁碎，香蔥切花，香菜切段；冷卻到皮脆肉緊的雞肉剁成小塊裝入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉。
調入鹽、白糖、醋少許、紅油适量（不可太多，否則就不是幹拌了，盡量少舀到辣椒渣子）、香油少許、香酥芝麻粒充分拌勻，放置十幾二十分鐘入味；入味的雞塊撒香蔥花拌勻；裝盤撒香菜即可。
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