灌湯包，是一種漢族特色小吃，其中以河南開封灌湯包最為出名。小籠包，便是源于開封的灌湯包，由其發展演變而成。小籠包10個為一籠，形小精緻，味道鮮美，而灌湯包以皮薄湯多著稱，兩者各具特色。
包子，在中國人的早餐裡必不可少。在早餐店找一個角落坐下，點上一屜小籠，倒上一碟醋，無比惬意。剛出籠的包子冒着白煙，溫暖了冬日裡每一個忙碌的身影，靜靜看着周圍大快朵頤的食客們享受着生活的節奏。一口塞進嘴裡，湯汁流出，因為太燙又快速咽下，真實而滿足。
有時候生活就是這麼簡單，一道美食，一籠可愛的包子，都是滿滿的幸福感。
看似簡單的面皮，卻經過幾百次的揉捏而成，幾十道褶子都由同一雙手緩緩捏出，吃的每一口餡料和湯汁都需精心調制和熬煮。這更像是一門藝術，看似簡單，卻十分講究工藝。
時代變遷，美食流傳，随着生活水平的提高，人們更願意花時間為家人做上一頓美味的飯菜。一碗面粉，一塊肉，便是包子的本身，用心做出來的一定好吃。
酵母粉用160克溫水化開，倒入裝有300克面粉的盆裡，邊倒邊攪拌。
攪拌成絮狀，用手和成光滑的面團，面粉可以用高筋或者中筋。
灌湯包的常規做法是不發面，做出的皮更薄更透明，我選擇了發面做面皮相對更松軟。
姜片，八角一顆，适量花椒放入小碗，倒入少量開水泡出香味備用。
肉切小塊，和蔥白一起放入料理機，倒入放涼的姜片水，打成肉糜。
加入一勺鹽，一勺生抽，一勺十三香，半勺白糖，一勺蚝油，一勺花椒油，一勺香油攪拌均勻。再加入高湯，用筷子朝一個方向攪拌上勁，放蔥花拌勻。
這一步至關重要，高湯可以提鮮，隻有攪打上勁的肉糜口感才更嫩滑，成品汁水更豐富。
沒有高湯也可以用水代替，用濃湯寶化開也可。
湯，是灌湯包的精髓，沒有湯的灌湯包是沒有靈魂的。
肉凍要提前熬煮，放冰箱冷藏一晚。
上面的油可以用勺子刮去，或者拌進肉糜裡面可以增香。
面團發好後，揉兩分鐘排氣。
案闆上撒底粉，将面團搓成長條狀，用刮刀切成小劑子。
用擀面杖把小劑子擀成面皮，盡可能的擀薄，灌湯的效果會更好。
面皮如果太厚，湯汁會被全部吸走，用發面做灌湯包一定要擀薄。
放一勺肉糜，一勺皮凍，包起收口。
肉凍要多放才能灌湯，口子要收緊才不漏湯。
全部包好上籠屜，冷水蒸15分鐘。
關火出鍋，一定要趁熱吃。蘸上香醋，一口一個，個個爆汁。
松軟的面皮，豐盈的湯汁，既有着小籠包的外形，又有着灌湯包的口感。
包好的包子可以直接冷凍保存，做成生煎包又是另一番風味。
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