首先第一步就是羊肉的選材，這種羊肉它的香味更加的純正，肉質也非常的好，其次就是羊肉的部位，羊肉的部位我們通常采用的是羊腿肉，因為羊腿肉的肉質緊實，所以烤出來的口感跟香味都更好。接下來将羊肉進行分割，先将肥肉跟瘦肉分開，再将羊肉改造成長寬兩到三公分的小塊，盡量不要切得太大，不然會影響入味，在撒上少許的毛毛鹽入底味，再加入一斤羊肉一個的雞蛋清，加入雞蛋清，能夠讓羊肉烤出來更加的嫩滑，如果采用的是比較嫩的羊羔肉，則可以不添加雞蛋清，再将羊肉抓勻，讓水分充分的吸收到羊肉裡面去，将水分吸收進去，過後再加入少許的洋蔥片繼續抓勻，抓勻過後再進行腌制。

羊肉腌制好之後，接下來制作烤羊肉串經典的三把撒料當中的辣椒粉撒料，先準備少許的二金條，幹辣椒如果作為三用，可以進行成批量的制作，二金條辣椒香味十足，辣度适中，接下來進行炒制，先将孜然倒入鐵鍋當中，再用小火将孜然炒幹，炒香炒脆，炒制過後的自然能夠将香味徹底地放大跟激發，但是切記不能将孜然炒糊，不然會發苦，炒的孜然出鍋放置，自然冷卻，冷卻了自然會變得更加的脆。

接下來将二荊條倒入鐵鍋，同樣用小火将二荊條炒至幹脆，炒至幹脆過後出鍋，同樣放置自然冷卻，以便于下一步粉碎。下一步準備一個時就将完全冷卻的孜然倒入石臼當中，接下來将二荊條辣椒倒入食油當中，同樣将二荊條辣椒、倒叙辣椒粉也同樣，前面兩把撒料準備好了過後，下一步将腌制好的羊肉進行串串，兩塊瘦肉，一塊肥肉的順序串上竹簽，這樣烤的時候油脂不僅能夠清潤，瘦肉同時肥瘦相間，吃起來口感更好，而且也不容易生膩，竹簽的頂端留一小部分用于燒烤架的支撐，串好後。

下一步開始生火，生火最快的方法就是用燃氣竈将碳點着，放入燒烤架當中，再将整塊兒的碳敲成小段，這均勻地鋪起來，這樣能夠讓肉串受熱更加均勻。再将串好的羊肉串鋪到燒烤架上面，羊肉串兒上燒烤架後根本不需要刷任何的刷油，因為肥羊肉會釋放出自身的油脂，這個時候需要将羊肉進行翻拌，讓其受熱均勻即可。

随着炭火的高溫炙烤，羊肉串表皮會快速地産生一層黃色的焦化層，然後将羊肉表皮烤至冒油過後，撒上一把毛毛鹽，然後将羊肉串拿起來相互的輕輕拍打，這樣分布的更加均勻，入味的更加均勻，然後繼續将羊肉串每一個面都烤上金黃的焦化層，将油烤制，滋滋冒油，每一個面都産生金黃的焦化層，過後羊肉已經徹底的成熟，可以撒上一把準備好的辣椒粉。再撒上一把準備好的孜然粉，拿起來輕輕地拍打，這樣能夠讓羊肉的每一個面都包裹均勻，再放到燒烤架上面，将孜然粉跟辣椒粉烤箱。烤出香味過後，裝盤，這款色香味俱全的正宗羊肉串制作完成。

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