蓮藕，是家常菜中很常見的一種食材，不論煎、炒、煮、炸都非常适合。不過如果上桌時看到發黑的蓮藕，真的令人想退避三舍。其實蓮藕去皮切片後會變成灰黑色，也是一件正常的事情，它跟土豆會變黑的原理類似。盡管變黑色後顔值不讨好，但仍然可以食用。如果不想見到蓮藕發黑，可在烹饪前加多一步，從而保留雪白色的蓮藕。
我們先來了解下蓮藕為什麼會變黑色？原來蓮藕是一種含豐富的澱粉質和多酚類物質的食材，如果蓮藕長期和空氣接觸，多酚類物質與氧氣結合，産生氧化作用，就會變黑色。再者，當蓮藕加熱後，澱粉質從蓮藕中跑出來，所以黑點就更加明顯。除了自然現象之外，使用不适當的廚具也會令蓮藕變黑色，比如用鐵鍋炒、煮蓮藕，蓮藕中的多酚類物質遇到鐵離子就會變成紫藍色或灰黑色。
那麼我們如何防止蓮藕變黑色呢？記住以下幾個小妙招。
① 把切開的蓮藕泡在醋水、檸檬水或清水中，隔離氧氣避免發生氧化反應。
② 蓮藕用開水焯水，目的是去除多酚類物質以及減少澱粉質，同時，減少澱粉質會讓蓮藕口感更加爽脆。
③ 用不鏽鋼鍋或砂鍋烹煮蓮藕，如果家裡隻有鐵質廚具，可在烹饪蓮藕時加點白醋以保持蓮藕的顔色。
最後說一下如何保存蓮藕？平時我們到超市或菜市場購買蓮藕時，多數都是一袋包裝好或一根，未必每個家庭都可以一次就把蓮藕吃光。那麼應該如何正确儲存才能避免蓮藕在其間發黑或變壞呢？
① 保留蓮藕的泥土。在下一次食用前，不要洗掉蓮藕表面附着的泥土，并儲存在陰暗潮濕的地方。因為帶着濕泥的蓮藕比較新鮮，可以更好的保存蓮藕的營養。
② 把蓮藕浸泡在清水中，此方法适合已經切開的蓮藕，目的是隔絕氧氣，減緩蓮藕變黑的速度。如果蓮藕表面發黑、腐爛并且帶有異味，則不可再食用了。
一般而言脆嫩的蓮藕适合清炒或涼拌，但因為太厚難咬的關系，最好切片或切絲；粉糯的蓮藕适合炖煮或煲湯，最好切塊或切條，因為厚一點會比較耐煮。
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