明天就是秋分了，是二十四節氣中的第十六個節氣。

《論語》中記載：“不時、不食”，秋分時節，正是喝湯水的好時候，因為随着秋分過後，天氣變得特别幹燥，而且晝夜溫差大，多喝一些湯水，既能起到潤燥的作用，又可以暖身暖胃。

老人常說：“秋分一碗湯，不勞郎中幫”，下面，和大家分享6道家常湯的做法，營養全面，鮮香美味。

1.準備一把幹香菇，用熱水浸泡10分鐘，泡軟以後洗幹淨，去除香菇柄，從中間片開再切成絲；内酯豆腐一盒，先切成薄片再切成細絲用清水泡上；香菜一小把切碎，碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散備用。

2.鍋内加入熱水，放入幾個蝦仁焯一下水去除腥味，水燒開以後倒出來備用。

3.鍋内再燒水，放入準備好的香菇，加入食鹽2克，胡椒粉2克，開中火煮2分鐘，煮出香菇的鮮味。

4.2分鐘以後多次少量地倒入水澱粉，調成自己喜歡的濃稠度即可，湯汁煮順滑以後放入蝦仁和豆腐，煮至湯汁再次沸騰轉為小火，轉圈淋入雞蛋液，蛋花全部飄起來以後，淋入芝麻香油，撒上香菜，這道清淡營養的三鮮豆腐湯就做好了。

1.準備一把幹香菇，放入清水中泡發，泡軟以後把根去除，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，香菜洗幹淨切成段。麻公雞半隻，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成均勻的小塊。

2.把香菇開水放入鍋中，焯燙30秒鐘，去除上面的雜質和異味，倒出來用清水沖洗幹淨，瀝水備用。

3.鍋内再燒水，冷水放入雞塊，淋入一點料酒去腥，煮出雞塊中的血水，水燒開以後打入鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把雞塊倒出來，用清水沖掉上面的血沫。

4.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，這一步能防止雞塊粘鍋，把雞塊倒入鍋中，開中火煸炒2分鐘，炒出裡面的水分。

5.雞塊微微變色以後，倒入蔥段翻炒出香味，把炒好的雞塊盛放在燒開的砂鍋裡面，大火煮至沸騰，轉為小火炖煮50分鐘。炖雞湯千萬不要用冷水，冷水容易使蛋白質凝固，不能充分炖出裡面的營養，雞塊容易發硬發柴。

6.50分鐘以後把香菇放進去，加入适量的食鹽調底味，放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋再焖5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯裡面，撒點香菜或者蔥花，這道滋補營養的香菇雞湯就做好了。

1.準備适量的白玉菇，切成小段後洗幹淨；準備水果蘿蔔一個，清洗幹淨後切成細絲。

2.煎雞蛋之前一定要先滑鍋，把鍋充分地滑透，這樣才不會粘，把熱油倒出來，重新加少許底油，把雞蛋打進去，小火煎，不要動它慢慢定型，底面定型翻面，煎至兩面金黃即可出鍋，煎四個即可。

3.把鍋燒熱，來點底油，蔥花放進去爆香，接着放蘿蔔絲一塊翻炒，讓它出出水、吸吸油，吃得時候才不會有太大的青氣，一直把蘿蔔絲炒的發蔫、疲軟，把白玉菇放進去，再倒進去大半鍋熱水，煎好的雞蛋鋪上面，蓋上蓋，大火炖個十來分鐘。

4.湯想要濃、想要白、想要鮮，加熱水用大火炖是最關鍵的一步，十來分鐘後稍微加點鹽、雞粉就可以了，盡量保留食材原有的味道，最後撒上枸杞和蔥花，這道奶白鮮香的胡蘿蔔雞蛋湯就做好了。

1.準備胖頭魚一個，把魚頭劈開，在魚肉的地方劃上幾刀方便入味，用清水洗淨上面的粘液，血水以及腹部的黑膜，這樣才不會有腥味；大蔥切成段，豆腐切成小塊備用。

2.鍋内燒水，水開下入魚頭，快速汆煮一下去去腥味，大約煮30秒鐘，把魚頭倒出來，用清水沖洗幹淨。

3.準備一口砂鍋，放入蔥段和豆腐，把控過水的魚頭放進去，倒入适量的開水，水量要沒過魚頭，蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉中火炖煮40分鐘。

4.40分鐘以後打開鍋蓋看一下，魚湯非常的清香濃郁，這個時候加入食鹽、味精，少許白糖提鮮，雞粉、胡椒粉調味，輕輕地攪動化開調料，還可以撒一些蔥花香菜，口感更加清新，這道清淡可口魚頭豆腐湯的就做好了。

1.準備豬肋排一段，先把它剔開再剁成均勻小塊，剁好之後放入清水中，加入适量的幹澱粉、一勺食鹽，利用食鹽的滲透力和澱粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

2.準備兩根玉米，洗幹淨以後切成小段，蔥白切成段，再準備幾個幹竹荪，切成小段備用。

3.把排骨冷水放入鍋中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥味，慢慢煮出排骨中的血水和雜質，水燒開以後打入鍋中的浮沫，煮至沒有雜質溢出，把排骨撈出用清水沖洗幹淨，控水備用。

4.鍋内燒油，油燒熱以後把蔥放入鍋中，開小火爆出香味，聞到香味以後把排骨放入鍋中，轉中火煸炒2分鐘，炒出排骨中的水分，排骨炒香以後，從鍋邊淋入适量的清水沒過排骨，少加點料酒去腥。

5.大火把水燒開，再次打去鍋中的浮沫，打幹淨以後煮出來的湯更加清爽，把玉米放進去，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻，把排骨盛放在砂鍋裡面，大火燒開以後轉小火，炖40分鐘，把排骨和玉米炖熟，炖出裡面的營養。

6.40分鐘以後把竹荪洗幹淨放入鍋中，保持小火繼續炖20分鐘，炖出竹荪中的營養為排骨湯增鮮，炖好之後，可以根據自己的口味，加點雞精提味，淋點香油，放上少許蔥花，這道清香營養的玉米炖排骨就做好了。

1.準備适量的木耳放入清水中，浸泡1個小時，泡軟以後撈出來切碎；冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲。

2.準備胡蘿蔔半根，切成細絲；火腿一根，同樣切成細絲；再切點蔥花、香菜備用。碗中打入2個雞蛋，攪拌成雞蛋液。

3.準備一個小盆，放入一勺澱粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，攪拌成細膩的面糊。

4.鍋内加入适量的清水，大火燒開以後先放入冬瓜和胡蘿蔔，煮至斷生大約需要30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來，放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

5.把鍋燒熱，加入少許底油，把蔥花放進去翻炒出香味，沿鍋邊加入适量的清水，再倒入食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克，沒有雞汁的朋友可以用雞精代替。

5.大火燒開以後打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰，轉為小火把蛋液倒入鍋中，蛋花全部飄起來以後加入點芝麻香油，撒上香菜，美味即成。

（夏天）