冬天去東北，雖然屋外冰天雪地，但是屋裡火炕燒上，坐在火炕上來一鍋大炖菜，那可是真舒服。

在東北菜系中，“炖”這個菜有着獨特的地位，一是容易做，家家戶戶都能做。二是好吃，還特别适合東北冬天的氣候，吃起來熱乎乎的。三是自由度高，愛吃肉的家庭做得硬點，雞啊鴨啊牛羊肉啊，吃得淡的做得簡單點，比如最常見的小雞炖蘑菇。重口的可以來個酸菜豬肉炖粉條，清淡口的來個魚頭炖豆腐。一個炖菜，可以千變萬化，總有适合你的那一款。

豬肉炖粉條

今天就給大家來一道東北地道的大炖菜，自己在家也能随便做。人多做大鍋，人少做小鍋。我自己一個人也能做個小砂鍋。别看就這一鍋，裡面有肉有菜可以保證營養，連湯帶菜炖得軟爛，吃起來口感特好也不會膩。放小爐子上可以保溫，從開吃到吃飽都還是熱乎乎的，如果加上土豆粉條什麼的，連米飯都不用了。

食材：酸菜、排骨、玉米、土豆、南瓜、胡蘿蔔、粉條。

調料：蔥、姜、蒜、鹽、蚝油、桂皮、花椒、大料、黃豆醬、老抽。

做法：1、酸菜用清水清洗一遍備用。粉條用水泡軟。

2、土豆、南瓜去皮切塊。玉米、胡蘿蔔洗淨切塊。

3、排骨斬成小塊，熱水焯去血沫備用。

排骨

4、鍋内放油，下入蔥姜蒜、幹辣椒、黃豆醬、蚝油，大火爆香。再加入排骨，炒至微微上色。重新起鍋，放油，炒酸菜。調料不要全部用光，炖煮的時候還要用到。

5、砂鍋内放清水，加入桂皮、花椒、大料等調料。再加入排骨，煮至湯沸後繼續煮10-15分鐘。放入酸菜和其他蔬菜。

6、轉小火，蓋上蓋子慢慢炖，大概半小時，看看蔬菜和排骨都軟爛了的話，下入粉條，加鹽調味。如果是小砂鍋，都不用盛出來了，直接端着鍋準備開吃吧。

1、炖菜其實真的很簡單。食材也可以自己搭配，按照自己的喜好選擇可以。個人建議是肉菜都搭配一點，如果不想吃飯，可以配上主食類的食材，比如土豆粉、紅薯粉、荞麥面、土豆塊都可以，我還加過餌絲、餌塊，也很好吃。

2、肉類的選擇很多，基本所有肉類都可以用來做炖菜。個人推薦牛肉和羊肉、比較耐煮，冬天吃也适合。還有就是我上面提到的排骨，比純肉更有嚼勁，我自己就喜歡啃排骨，比大肉片過瘾多了。

鐵鍋炖大鵝

3、喜歡吃清淡和蔬菜的小姐妹們可以選擇大豐收的炖法，土豆、茄子、豆角、蘑菇、蘿蔔、蓮藕、玉米都可以放進去。不過為了湯的鮮味，還是應該加一些肉類。最好的是用大棒骨熬的湯。如果不想熬湯，加一些雞肉也比較适合，蛋白質含量高，不用擔心發胖。

最後給大家寫幾道經典的東北炖菜菜名，看菜名就知道是什麼食材了，供各位參考。

鐵鍋炖大鵝、小雞炖蘑菇、豬肉炖粉條、酸菜五花肉、鲶魚炖茄子、白菜凍豆腐、雜魚大亂炖、鐵鍋胖頭魚、牛肉炖蘿蔔等等。太多啦，就不一一列舉了。

我是食言素語，有很多食物和故事想要和你分享。隻要其中幾句話語得到你的共鳴，就是我寫下這些文字最大成就感。