在春天這個萬物複蘇的季節裡，很多樹木都萌發了新芽，逐漸披上季節的盛裝，裝扮着美麗的春天。這其中有很多樹木萌發的新芽可以食用，不僅味道鮮美，還有很高的食用價值。春天這種枝頭上季節性很強的美味，充滿了春天的味道，不容錯過。陽春三月，到了春天吃野菜嘗鮮季節，以下這6種樹上的嫩芽，充滿了春天的味道不容錯過。

1、香椿芽

說到品嘗春天的味道，香椿芽肯定不容錯過。這種嫩芽不僅味道鮮美，具有獨特的芳香味，而且食用價值很高。所以，這種枝頭上的嫩芽，是衆多人喜歡的一種美味。鮮嫩的香椿芽的從樹上采摘下來後，吃法也是多樣化，可涼拌、烹炒、油炸、幹制、腌漬等。

但是吃香椿芽的時候應注意！俗話說：“香椿吃嫩不吃老，吃芽不吃葉”！這是因為越嫩的香椿芽含有的亞硝酸鹽等有害物質越少，老葉片中這種有害物質含量越大。所以，吃香椿芽的時候，為了減少這種有害物質，即便是嫩香椿芽，人們通常也會經過焯沸水，減少這種有害物質後，做美食吃更安全放心。

2、花椒芽

說起花椒芽，就讓人想起它那具有獨特風味，麻香宜人，開胃爽口，是春天芽菜中的珍品。以前隻能在春天樹木發芽的時候才能吃到，時令性很強。據說在舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用，可見花椒芽的食用價值不一般。

花椒芽含有多種維生素，有益于人體健康。最特别的是，花椒芽具有花椒獨特的麻香味，不僅開胃且解毒又活血，所以花椒芽這種春天的珍味，越來越受大家喜愛。采摘花椒芽需要注意的是“吃嫩不吃老”，老的花椒葉失去了鮮食的價值。

每到春天花椒樹發芽的時候，想吃就要及時采摘食用，可涼拌可裹蛋清油炸，風味獨特，不容錯過。

3、榆錢

當春天的春風吹來第一縷綠色，榆樹上的榆錢就一串串地綴滿了枝頭。因榆錢外形圓薄如錢币，故而得名榆錢，又因為其諧音“餘錢”，而且可以食用，所以自古以來，每當春天榆錢挂滿枝頭的時候，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味進行食用，不僅可以充饑，寓意美好又能品嘗春天的味道。

在《齊民要術種白楊》中記載：崔實日：“二月榆莢成，及青，收幹以為旨蓄。”色白，将落，可做瞀就是榆醬。在《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記載：“榆錢性稍辛，能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、内消之。陳滓者久服尤良。”可見，榆錢不僅能夠食用，而且還有不錯的食療價值，因此到了春天，有機會不要錯過這種美食。

4、枸樹穗

說起枸樹這種生長速度快，萌芽力、分蘖力和适應性強、分布廣等特點的鄉村常見樹種，給人們留下更多印象的是這種樹雌花序球形頭狀，成熟時橙紅色，肉質，非常容易招蜜蜂等蟲子，也是鳥兒的美食。

實際上枸樹不起眼的雄性花序，成長條穗狀，有點像柳花穗，顔色暗綠。在民間也和榆錢一樣，是春天不可多得的食用美味。

每年春天構樹穗出來的時候，方便的話可以采摘回來洗幹淨，炒菜、做湯，或者涼拌都行。個人吃過最多的還是把枸樹穗洗幹淨後打入雞蛋，和面做蒸菜，蘸着蒜泥或者辣椒油吃，味道美極了。

5、刺老芽

刺老芽通一般所指楤木。頂芽比香椿芽粗壯，味道不僅清香鮮美、香甜醇厚，而且嫩芽中含有豐富的多種維生素和礦物質等營養成分，其中各種氨基酸總含量最高，是蕨菜的2倍。可以說這種山野菜營養價值和保健功能極高，對人體健康有諸多益處，是頗受大家歡迎的一種食藥兩用有機山野菜，素有“山野菜之王”的美譽。

所以每到春節萌芽的季節，刺老芽萌發的幼莖嫩芽，在鄉野間像蕨菜一樣成為了大家競相采摘的山野菜。春季萌芽後采摘嫩芽，掰去頂芽，然後沖洗幹淨，可以炒雞蛋或炸制食用。增加食欲又能補充人體所需的營養，是春季不可多得的美味。

6、桑芽

人們知道桑葉養蠶，也有人知道有桑葉茶，還有專業人士知道桑葉有着不錯的藥用價值，對流感有一定的輔助作用，可見桑葉中含有對人有益的物質。而桑芽就是桑樹春天萌發的嫩芽，用來做菜食用，不僅品嘗了春天的味道，對人體的益處不言而喻。

當桑樹在春天開始萌芽的時候，就可以采摘桑樹枝頭上的嫩芽，回家沖洗幹淨，做美食享用。做法和以上枝頭上的嫩芽有很多相通之處，可沸水焯過做涼拌菜，炒菜做湯等。

小結：春天正是吃野菜嘗鮮的季節，由于這6種嫩芽來自樹上，所以采摘的時候要注意安全。再者需要大家注意的是，這6種産自樹上的芽菜突出一個“嫩”字，說明老的葉片食用價值大大降低、甚至失去了食用價值。所以在春天裡吃産自樹上的芽菜要趁早，錯過又是一年！