文圖/半島全媒體記者 吳鲲

攝影/半島全媒體記者 宋石磊 剪輯/實習生 陳彥博

　　在青島，有一位家喻戶曉的元老級中國烹饪大師——高炳義。由他擔任烹饪技術總顧問和首席評委的“滿漢全席—全國烹饪電視擂台賽”，曾從2001年一直火爆到2008年，430餘場比賽，全國2000多名廚師參加。青島人都愛尊稱他高會長、高大師，他在電視熒屏上一口青普尤其讓人記憶深刻。

　　而現在，高炳義大師和愛徒——同是中國烹饪大師的劉強一起合作的快手号“爺倆兒好菜”，一年零兩個月的時間，就收獲了660萬粉絲。參與平台的一站式造星計劃後，兩位大廚也初次嘗試了直播帶貨，誰知到第5場直播累計GMV就突破了1000萬！在快手同行業裡排名TOP1！他們到底是如何掌握快手短視頻直播密碼的呢？記者日前在青島西海岸新區“爺倆兒好菜”工作室裡采訪到了兩位烹饪大師。

“爺倆兒好菜”教做菜，又不僅僅是做菜

　　詩詠珍馐魯菜鮮，未曾入口已垂涎，煎炒烹炸燒焖燴，蒸扒醬煮爆熏氽………

　　“爺倆兒好菜”2020年7月25日入駐快手短視頻，自上線以來，“爺倆兒好菜”保持日更，以魯菜為主專做百姓家常菜。

　　“不光是做菜，還要讓大家都能看得懂、做得會，這才是目的。”從業50多年的高炳義之前沒玩過短視頻這種新鮮事物，如今75歲的他在快手視頻上跟着徒弟也趕了個時髦。一個教菜品的做法，一個講述制作過程中的注意事項。老少搭配，把一道道高大上的菜品搬上了大衆的餐桌。

　　“在網絡上拍短視頻教大家做菜的廚師很多，但我們并不隻是教你做菜，還能發揮所長，把每道菜背後的典故、訣竅、關鍵等都講出來，讓粉絲在做和吃的同時，了解咱們中國博大精深的飲食文化，掌握更高的烹饪技藝。”高炳義大師介紹，兩人憑借着多年精湛的廚藝與對中華飲食文化的理解，用大衆化、接地氣的表現形式，在鏡頭面前向觀衆娓娓道來。這種短視頻形式是他最中意的，也是一番實驗下來，效果最好的，于是就成了“爺倆兒好菜”一直堅持的形式。也正因如此，在衆多美食号中，“爺倆兒好菜”猶如一股清流，讓人不知不覺被吸引、跟着學起來。

一道名菜讓他們漲粉33萬

　　打開快手“爺倆兒好菜”賬号主頁，爽滑酥嫩的香酥雞腿、口感飽滿的可樂排骨、回味悠長的懶人焖飯、酥脆香口的椒鹽皮皮蝦……一道道佳肴擺在眼前，讓人垂涎欲滴。不止如此，800年前的神仙雞、乾隆品嘗過的梨汁蘿蔔絲、慈禧賜名的香花雞皮片……種種具有悠久文化的中華傳統美食，劉強做起來也得心應手。

　　尤其是神仙雞，“爺倆兒好菜”最開始就是因為這道菜火起來的，為他們漲粉33萬。“快手上第一個火的視頻是神仙雞，就這一個視頻漲了三十多萬粉絲。”劉強說，“這道菜屬于湖北宜昌菜，源于宋代，距今有800多年的曆史，相傳三蘇進京，經過宜昌，吃到了這道燒焖的神仙雞贊不絕口。曆經百年，經我們手又加以鮑魚和豬蹄，增加了特色，味道互補，經過長時間焖制，色澤紅亮，湯汁醇厚，香鮮透骨。”高炳義師傅在視頻中還告訴我們做神仙雞注意，“要焖、靠、燒，必需扣住蓋不能透氣，調料中還要加入冰糖和黃酒。”

　　“有些短視頻我們在錄制的時候，也會埋一些爆點，就是留給粉絲來讨論的。我們發現粉絲需要溝通交流，如果沒有互動的點，僅僅隻是做菜，那也不能引起粉絲的共鳴。我們視頻點贊、評論、轉發量都很高，跟這個有很大關系。”劉強表示，自己也是在每天的拍攝中不斷積累着經驗。

　　作為一個日更的短視頻号，做起來其實很辛苦。雖然做什麼菜、菜譜都妥妥地印在兩位大師腦子裡，而且兩位大師還經常做創新菜，但通過一條兩三分鐘的短視頻，怎們能把這道菜拍的既簡單又專業、并且更加健康與美味，這才是難點所在。“一般一個來月就能遇到一個瓶頸期，我們就不斷嘗試改變，得讓粉絲來了留得住，我們的快手賬号視頻評論區充滿了溫暖的味道和信任的感覺。”劉強告訴記者，沒有别的“招數”，“就一點，貴在堅持。”

快手直播首秀成交424萬元，5場總成交額破千萬

　　8月4日，“爺倆兒好菜”在快手直播首秀，總成交額達到了424萬元，總成交3.3萬單。垂類達人開直播帶貨早已不是什麼新鮮事，但此次首秀的亮眼成績，刷新了大家對于首次直播的認知。

　　“這場直播從準備到選品、預熱等等，一共準備了28天，其中用時最多的還是選品”據劉強介紹，為了不辜負粉絲的期待，他每場直播選品都會極盡嚴格，例如，如果一場直播的選品是60-80個，那他就至少會從2000個備選品中優中選優，“尤其是吃的用的，我們本身是專業廚師，所以在這個品類上的選擇也要比其他達人更深。”

　　除此之外，通過這場直播，劉強也摸索出了不少可複制的經驗。

　　“盡管做短視頻已經擁有600多萬粉絲基礎，但如何将流量引到直播間，仍是首場直播需要解決的問題。”除了在快手賬号昵稱、主頁介紹上增加開播時間外，他還連發20條預熱視頻，深入探訪并介紹帶貨商品的原産地，展現産品細節，并記錄一系列産品的制作過程。此外，劉強還在直播前發動業界好友，邀請34位美食大V、廚師創作者幫忙宣傳預熱視頻。

　　為直播間引流，他也是拿出了真金白銀，“我們在直播間發的粉絲福利、送的空氣炸鍋都是真實的，隻要是獲得了粉絲留言的有效地址，我都打包寄出去了。并不像有些主播直播之後找各種理由不送。”

　　劉強在首次直播的選品上，以登上過《舌尖上的中國》的廚具為主，并将性價比高、贈品多、庫存量大的“臻三環輕音章丘鐵鍋”定為主推爆款，與其他鍋、刀、擀面杖等交替推介，累計上架商品達到60件。

　　為了幫助非專業消費者了解鍋具細節和使用方法，劉強還将一些使用說明拍成短視頻置頂。在直播過程中，爺倆兒也從專業廚師的角度介紹每一件商品，包括它的優點和缺點。盡管平均客單價偏高，但直播間的許多商品一上線就被搶空，僅章丘鐵鍋的成交額就達113萬元。

　　而在這其中，快手平台也給了劉強非常多的幫助。由于劉強的入駐正好趕上快手發力廚師品類，所以入駐以來，流量的扶持就源源不斷。而近日，也恰逢快手推出了直播電商超新星——平台一站式造星計劃，該計劃旨在扶持更多泛生活類短視頻創作者通過直播電商走通變現，劉強又一次踩在了風口，成為了平台重點打造的标杆。

　　不久前的10月23日，在劉強第五次直播的過程中，他的累積成交額也終于突破了千萬大關。而這距離他第一次試水直播僅有不到80天！

　　人間的詩意莫過于煙火氣，那麼幸福就是藏在煙火氣背後的一道道家常的美味。專業最強、視頻最精、人設最親民、底蘊最深厚，快手賬号“爺倆兒好菜”正式通過這種煙火氣，讓溫暖和信任直達粉絲心底，提升每個粉絲的幸福感。