餐具清潔有什麼技巧?清洗餐具、用具時,應做到專池專用,并在水池的明顯位置注明标識餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”洗消間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等下班時,洗碗工應鎖好餐具間及洗碗間的門窗 ，接下來我們就來聊聊關于餐具清潔有什麼技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
餐具清潔有什麼技巧
清洗餐具、用具時,應做到專池專用,并在水池的明顯位置注明标識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。洗消間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時,洗碗工應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
嚴格執行餐具清洗消毒流程,按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個程序進行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類-去殘-浸泡-刷洗-消毒-沖洗-烘幹-分裝-保潔9個程序進行。
清洗時,在水池裡放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,将洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃,用鋼絲球将餐具刷淨。餐具清洗幹淨後,用流動水将餐具内外沖淨殘留的洗滌劑,放入控水池把水控幹。如需要化學消毒的餐具放入消毒池内。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒後,方可再用。
擦洗銀器通常使用銀粉。方法是先将銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾幹後,用幹布用力擦亮,然後用開水泡洗消毒,然後用消毒潔淨的揩布揩幹。不鏽鋼餐具也可用此法擦洗。
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