酸菜魚屬于四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調手法而著稱。酸菜魚的肉質細嫩，湯酸香鮮美，魚片爽滑，讓它在各大餐廳都有了一席之地，受到了大家的一緻好評。
酸菜魚的魚類一般以草魚為主，如果大家在家裡做，也可以換成龍利魚、巴沙魚等等，刺很少，家裡有老人小孩吃的也比較方便些。它的營養也很高，魚類中富含優質蛋白，人體的吸收率高達96%，可以給人體提供營養，酸菜中的乳酸能增進食欲、幫助消化，食欲不好的可以吃吃它，保你有胃口。
酸菜魚的做法也不難，下面分享一道家常酸菜魚的食譜給大家，酸菜開胃，魚肉鮮嫩，讓你吃了就忘不了。
酸菜魚
配料:
草魚1200克、酸菜魚調料包1袋、蔥，姜，香菜，蒜頭适量、小米椒，泡椒适量、雞蛋1個
烹饪步驟:
1.準備好食材，調料包的酸菜拿出來重新清洗，瀝幹水分。
2.魚清洗幹淨後，從魚尾部開始片魚。
3.就這樣把魚片成三部分。
4.再把大塊的魚片片成小魚片，魚骨剁成段。
5.片好的魚片打入一個雞蛋再放入調料包裡的腌魚粉，其實就是用澱定粉加适量的鹽，胡椒粉就可以。
6.用手将調料粉和魚片充分地抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置一個小時。
7.鍋中加入清油，放入生姜和蔥，将魚骨頭倒入鍋中煎制兩分鐘，倒入适量的清水沒過魚骨頭。開中大火炖煮。
8.當魚湯鍋煮沸以後，将腌制好的魚片一片片滑入湯鍋中。
9.另起一鍋倒入适當的清油，放入蒜末，生姜，泡椒沫倒入酸菜煸炒。
10.另一邊的魚湯鍋煮沸後，将魚和骨頭全部撈出鍋中隻留湯。
11.将炒好的酸菜倒入魚湯中，滑散煮制一分鐘。
12.再将魚肉倒入酸湯魚鍋中。用木鏟輕輕滑勻。
13.待湯鍋煮沸後，加入适量的雞精，好吃的酸菜魚就做好了。
14.裝入大碗中，上面撒入小米椒，香蔥點綴一下。
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