正宗蒜蓉醬做法-tft每日頭條

無論是吃燒烤，海鮮，火鍋，還是平時拌個面條，夾個饅頭吃，蒜蓉醬絕對是一種能打開人味蕾的神奇醬料，隻要稍微來那麼一勺，聞到香味都讓人食欲滿滿，沒事的時候準備上一瓶，專治各種沒有食欲。

正宗蒜蓉醬做法（飯店蒜蓉醬為啥那麼好吃）1

做蒜蓉醬其實也還算是簡單一些，關鍵是一些細節值得你去注意，比如蒜末直接下鍋炸就是錯誤做法，這也是有的朋友炸出來的蒜蓉醬發黑有苦味的原因，今天大廚就教你蒜蓉醬正确做法，掌握以後，做出的蒜蓉醬蒜香濃郁，絕對不比你買的差。

蒜蓉醬做法

食材準備：大蒜500克，小米辣150克

調料準備：食鹽，生抽，蚝油，雞精，食用油

——【制作步驟】——

第一步：準備好的大蒜去皮後全部剁成蒜末，注意盡量剁的粗細均勻一些，不要太細也不要太粗，然後加入清水淘洗一遍，再擠去多餘的水分後分成兩份待用；在下鍋炸之前将蒜末用清水淘洗一遍，可以去除蒜末中的黏液等物質，這樣炸出來的蒜蓉醬才不易發苦，顔色更加的金黃誘人。

正宗蒜蓉醬做法（飯店蒜蓉醬為啥那麼好吃）2

第二步：将150克的小米椒也切碎待用，鍋中燒色拉油至5成熱，下入三分之二的蒜末開始炸制，注意全程保持小火，炸的時候要用勺子多多的攪拌，将蒜末炸至金黃發幹的時候關火。

正宗蒜蓉醬做法（飯店蒜蓉醬為啥那麼好吃）3

第三步：關火後将剩下的三分之一的蒜末和小米椒碎也一同下入鍋中攪拌均勻，利用餘溫炸一下，最後加入食鹽，蚝油，雞精和生抽攪拌均勻就可以出鍋了。

正宗蒜蓉醬做法（飯店蒜蓉醬為啥那麼好吃）4

有話說——注意要點

炸蒜蓉醬步驟比較的簡單，但是要想炸的蒜香濃郁厚重不單調，并且沒有苦味，也是有那麼一點點的小技巧的，總結如下。

首先剁好的蒜末一定要清洗一遍，将蒜末中的黏液等物質沖洗幹淨，這樣炸的時候不會因為高溫而有苦味，尤其是大批量的制作必須要注意這些。
小米椒依個人口味酌情添加，不喜歡吃辣的也可以不用添加，需要注意的是小米椒千萬不要和第一批的蒜末一同下鍋，否則很容易被炸變色的。
蒜末分成兩次下鍋，是為了不讓蒜香味全部都進入油脂中，按照這樣做的蒜蓉醬，既有炸蒜蓉的厚重蒜香味，又帶有蒜末的清香味，這樣味道比較有層次，同時顔色也比較豐富不單調。
第一次的蒜蓉不要炸過了，否則易發苦味，全程應保持小火，炸至發黃微微發幹就可以關火下入第二次的蒜末了。

正宗蒜蓉醬做法（飯店蒜蓉醬為啥那麼好吃）5

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關于蒜蓉醬的做法分享，千萬不要直接下鍋炸，多加一步“洗”，蒜蓉醬不易發苦，顔色也更漂亮，喜歡這個方法的可以收藏，點贊，關注和轉發，有更好做法的歡迎在下方留言，我們明天精彩依舊，謝謝大家。