不爛子(本名拌子)是一種山西傳統面食，在山西方言裡把"拌"這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了"不爛子"。在一些地方還叫它“鍋壘”、“饋壘”、“擦擦”等。 不爛子将蔬菜(如土豆、胡蘿蔔、茄子、豆角等)拌入面粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。 今天給大家獻上的是土豆不爛子，是不爛子中的經典。希望大家喜歡！
用料
土豆1個面粉适量雞蛋2個蔥、蒜
用擦子将土豆擦絲，最好用這種大擦子，如果沒有，用小擦子也可以。
這是擦好的土豆。
土豆絲上面先加一勺面粉，為了容易把握面粉的用量，要分次加入。
土豆絲與面粉拌勻是關鍵。在拌的時候，隻要注意用筷子薄薄一層輕輕攪拌，待上面一層全部粘上面粉，要求每根土豆絲都被面粉包裹就可以了，面粉少了可以繼續加入面粉，直到全部拌好。
如果一次做的多，可以先把拌好面粉的土豆絲放入籠屜。我不習慣使用籠布，是直接放入土豆絲的。如果做得多，還要用筷子在土豆絲中通幾個孔，方便上汽。
開大火，待水燒開後，把放有拌了面粉的土豆絲的籠屜上鍋蒸熟，上汽後大約10到15分鐘即可。如果是易熟的蔬菜時間會少一點。
蒸熟後的不爛子倒入一個大點的盆子裡。用筷子把不爛子攪拌成一個一個的。
告大家一個技巧，如果是胡蘿蔔的，有點軟塌，可以在不爛的裡面加點食用油，更容易攪拌，現在這個樣子就可以了。
熱鍋，冷油，把雞蛋炒熟，盛出來。
熱鍋，冷油（如果剛才不爛子裡已經加了食用油，現在可以少放點油，用油量根據喜好自己看着來），入蔥、蒜炸香。也可以加點蔬菜一起炒哦。
放不爛子稍炒一下。
加入炒好的雞蛋。入鹽、十三香調味，即可出鍋。
上桌！對了，不爛子和辣白菜、鹹菜都是最佳搭檔哦。
這是用豆角做的
小貼士
新手請從土豆的開始做起吧，簡單易學，很美味哦！本人更喜歡胡蘿蔔不爛子。
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