酥頭令怎麼發面?先說酵母版,用水放少許鹽調面，後面放雞蛋可以調稠點，蒙上保鮮膜靜置發酵，下面我們就來說一說關于酥頭令怎麼發面?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
酥頭令怎麼發面
先說酵母版,用水放少許鹽調面，後面放雞蛋可以調稠點，蒙上保鮮膜靜置發酵。
看到大大小小的氣泡，發酵就好了，夏天溫度高，發酵快30-40分鐘就好，不需要發到兩倍大。
加入雞蛋，糖，面糊發的好，整顆雞蛋打進去會撲通一聲沉入面糊裡，這時候雞蛋有點像優秀的跳水運動員，沒有濺起水花，完美極了。然後就，你就攪啊攪，将發好的面糊和雞蛋攪勻，原本白色的面糊變成了淺黃色，靜置。
等再次看到這樣密集的小氣泡出現，就可以開火烙餅了。
做酥頭令最好用菜籽油。熱鍋冷油。用不粘鍋，第一塊餅放5克左右的油，後面幾乎不放油烙，我做的薄，電飯鍋配送的舀粥的勺子，兩勺一塊餅，要厚點就三勺，倒面糊時調到最小火，面糊從高處倒入鍋中央，自然攤開，會很圓。多做幾次，越來越好，越做越有感覺。
面糊攤開後，調中小火，上面快凝固時，輕輕用鍋鏟查看底面，不要烙焦，翻面
再翻面，調至最小火，出鍋裝盤，接着做下一個。
最後一個又大又圓。
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