許多人一到夏天愛吃涼皮，嫌街上賣的不衛生，想自己在家做。但做涼皮就要洗面，還得等着沉澱，沒有七八個小時吃不到嘴。而且做涼皮還得專用的涼皮鑼鑼，洗面涼皮其中有很多技巧，很多人第一次嘗試做涼皮，不是涼皮發粘，就是斷條，往往以失敗告終，再也不敢嘗試。昨天我發了老家甘肅慶陽地區常做的一種“懶人涼皮”的制作視頻，受到大家歡迎。在此以圖文形式做一細節補充，供大家借鑒參考。
盆中放入普通中筋面粉，加入1小勺堿面和1小勺鹽，将堿、鹽與面粉充分攪勻，然後一點點加入溫水，邊加水邊用筷子攪動，直至成為面糊糊。不喜歡加堿面的，可以打入一個雞蛋。蘭州的高擔釀皮好像加了蓬灰。
面糊糊中如有面疙瘩，用手一個個撚碎。面糊稀稠很關鍵，面糊稀了做出的涼皮發軟不勁道，容易斷；面糊稠了，涼皮發硬，切條時也容易斷。驗證稀稠最好的方法是：用勺子舀起面糊糊，徐徐流下，如果流成一條線就行了。攪好的面糊靜置30分鐘以上，時間越長越好。
重點來了：這種面糊有兩種做法，讓它變成涼皮。 第一種方法：如圖，将面糊舀入涼皮鑼鑼，搖勻。
将涼皮鑼鑼飄在沸騰的開水鍋裡加蓋蒸3—4分鐘，涼皮鼓起來即熟。這和洗面涼皮蒸制方法一樣。
第二種方法：舀2—3勺面糊，倒在鋪有屜布的篦子上。注意：面糊不會從屜布上漏下去，這種擔心是多餘的。
用勺子底部将面糊抹平，讓面糊薄厚均勻。蓋上蓋子蒸10—15分鐘即可。冷水、熱水上鍋都不影響，蒸的時間由面糊厚度決定。蒸鍋層數多的，可以一次蒸好幾片。一家三口蒸2—3片絕對夠吃了。
蒸熟後，面皮連同屜布從鍋裡提出來放在案闆上，放涼，将面皮扣過來，在屜布上淋水，輕輕将屜布揭下來。一定要淋水，否則不好揭。
切條。切時面皮淋點水，刀刃上也淋水，防粘。
加入你喜愛的調料攪拌均勻。
不會做調料汁的，可關注我，查找我前幾天發表的一個萬能涼拌調料汁的制作，有制作視頻，也有圖文介紹，僅供參考。
這是我用涼皮鑼鑼蒸出來的懶人涼皮。
這是我采用第二種方法，在篦子上蒸出來的懶人涼皮。 用兩種方法做的涼皮口感大緻一樣，個人覺得第二種方法更簡便。沒學會的可參考我昨天發的制作視頻。 對了，小編老家甘肅慶陽把這種涼皮叫“死面條子”，蘭州叫高擔釀皮，你們哪裡叫什麼呢？
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