做一次,吃一個月,省事。
By 白_花花
用料
- 牛腩(瘦) 5000g
- 生抽 250g
- 生姜 50g
- 大蔥 1根
- 洋蔥 1個
- 八角 4g
- 花椒 10g
- 幹辣椒 适量
- 桂皮 5g
- 香葉 4片
- 丁香 0.5g
- 砂仁皮 4個
- 山奈 5g
- 白芷 6g
- 草果皮 1個
- 香果(拍破) 1個
- 甘草 4g
- 陳皮 2g
- 香菜籽 3g
- 辛夷 2個
- 孜然 3g
- 良姜 3g
- 紅蔻 1g
- 草寇 2個
- 白蔻皮 6個
- 小茴香 4g
- 白胡椒 4g
- 肉蔻(拍破) 1個
- 山楂 2g
- 甘松 1g
- 植物油 150克
- 鹽 适量
- 面條 适量
- 香菜 适量
- 青菜 适量
- 煮雞蛋 适量
做法步驟
1、牛肉浸泡一個小時,泡出血水
2、加生抽和适量水沒過牛肉,腌制一夜
3、用開水浸泡所有香料(幹辣椒除外),一分鐘後把香料過濾出來
4、姜片蔥段洋蔥塊和油一起下鍋,小火浸炸
5、炸大約四分鐘後加入過濾出來的香料
6、至蔥姜邊緣微焦
7、牛肉直接連着醬油水一起煮開,撇去浮沫
8、香料和油一起倒入牛肉裡
9、再加入幹辣椒和鹽,嘗一下鹹淡,湯比平時口味鹹一點就可以 加蓋小火鹵三個小時 不加蓋會導緻水分揮發過多,成品太鹹
10、牛肉在湯裡浸泡至冷卻後撈出冷藏
11、鹵湯過濾掉蔥姜和香料,大火收湯成一碗 冷藏後再去掉表面油脂更方便
12、牛肉切塊
13、清水加大約兩勺濃縮的鹵湯,加牛肉塊和香菜煮開後盛出
14、鍋裡重新加水和一點鹽煮青菜
15、青菜撈出後煮面條
16、面條撈出加牛肉湯青菜和雞蛋
小貼士
牛肉切塊後分好冷凍保存,一份吃一頓。濃縮的肉湯冷藏保存即可,每次用幹淨幹燥的勺子取用。因為含鹽量較高,可以保存一個月的。 這個香料的配方可以直接拿來鹵牛腱子肉,味道也很好。 喜歡吃甜的人可以額外加糖進去,我用了洋蔥來增加甜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
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