四川滑肉湯家常做法?,今天小編就來說說關于四川滑肉湯家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
四川滑肉湯家常做法
先準備1斤豬肉,做滑肉我喜歡用前腿肉 ,有肥有瘦,吃起來不膩不柴,先切片,再裝入碗裡。
接着準備大蔥一根,切小段,再來2塊兒生姜切片後和大蔥一起倒入料理機裡面,加200克清水榨成汁。
倒出來的時候過濾一下,我們的蔥姜水就做好了,用不完的可以直接凍成冰塊兒放冰箱,下次用的時候直接拿出來就行。
接着我們往切好的肉裡面加50克蔥姜水,一勺鹽,一勺蚝油,一點點胡椒粉,上手抓拌均勻後腌制半個小時。
這時候我們準備1根山藥,先去皮,切片後再剁碎,山藥是秋天最養生的食材,健脾養胃非常好,平常我們可以多做給家人吃,剁好後先裝入碗裡備用。
再準備1把金針菇和1把蟲草菇,加水先沖洗一下,再把金針菇掰成小朵,擠幹水分後備用。
豬肉腌好後往裡面加120克的紅薯粉、50克溫開水,這是我們自己家做的,帶些顆粒感的。繼續抓勻就好了,像這種粘稠的狀态就可以了。
接着起鍋熱油,下蔥姜蒜爆香,再把金針菇和蟲草菇倒進來炒香。
炒軟後倒入一碗清水,再把剁好的山藥也倒進來,翻拌均勻後轉小火開始煮,邊煮邊下入滑肉,肉片下鍋的時候,火一定要很小,火大了會把紅薯粉沖散,導緻肉片上澱粉少,而且湯會變得糊糊的。
肉片定型後再轉中火煮10分鐘,看起來有點粘稠,是加了山藥的緣故,肉片和菜都煮熟了,加點鹽、雞精、胡椒粉調味,出鍋前撒點小蔥花。
好吃的滑肉湯就做好了,真的是湯鮮肉嫩,滑肉煮熟後是透明透明的,又嫩又滑又好看。
吃起來也不會覺得膩,搭配山藥和蟲草菇,鮮美又營養,秋天吃再合适不過了。,