在逛超市的時候，你一定可以發現一種看起來紫紅色、像是蘿蔔般的蔬菜，那就是——甜菜根，其價格便宜，常常也被叫做紅菜頭。
甜菜根也叫紅菜頭，起源于地中海國家，從阿拉伯引入中國和歐美地區，在國内北方主要用來榨糖，極少人知道它的功效。而在歐美，它是極受歡迎，是用作調料和打蔬果汁的好東西。而用甜菜根做成的果蔬飲料之所以紅，是因為其本身富含“甜菜紅素”，甜菜紅素也是抗癌性的極佳抗氧化劑。
甜菜紅也稱甜菜根紅，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、幹燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，甜菜紅為紅紫至深紫色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物，水溶液呈現紅色至紫紅色，色澤鮮豔。甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的着色劑。
在醫用方面，甜菜紅素具有抗氧化、預防腫瘤、降低血脂、減緩肌肉疲勞等藥用價值，還能夠預防癌症和惡性腫瘤。
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我國非甜菜起源國，紅甜菜的種質資源極其匮乏，目前隻有少數自主選育的紅甜菜品種，食用紅甜菜主要在我國江蘇、吉林、山東、河南等省種植。紅甜菜不僅具有很高的營養價值，而且含有的特殊紅色素“甜菜紅”、甜菜堿以及甜菜纖維均具有一定的食用營養價值。
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