秋天是一個幹燥的季節，現在正式邁入秋天之後，天氣有點涼飕飕的感覺，所以早晚要記得添衣。秋天比較幹燥，所以不太适合吃一些油膩的食物，用一些清淡的肉食來代替豬肉的話口感更好，味道更香，入秋之後碰見雞肉不要手軟，一次性多買一些，把雞肉放進高壓鍋裡，15分鐘就能做好，出鍋之後香氣撲鼻，特别美味。

【食材準備】雞肉，松菇，土豆，鹽，植物油，料酒，蔥，姜，生抽，蚝油，八角，花椒，草果，香葉，桂皮。【烹饪步驟】①買回來的雞肉先放入盆子中，加入多一些的清水，浸泡30分鐘能夠泡出雞肉裡面的血水和腥水，然後再把它切成小塊，控幹水分。

②在鍋裡面倒入多一些的清水，然後加入一勺料酒，放入幾片生姜和幾段蔥，再把雞肉放進去，先把火燒調至最大，把水燒至沸騰，然後轉到中火繼續煮上五分鐘，表面會有很多白色浮沫，把白沫撈出來，繼續把雞肉沖洗幹淨，控幹水分備用。③把松菇放入清水中浸泡30分鐘，然後取出來沖洗幹淨，擠幹表面的水分。土豆切塊。

④在炒鍋裡面倒入植物油，先把油燒至六成熱，這時放入蔥姜爆香，接着放入花椒，八角，草果，香葉，桂皮，煸炒出香味，再把雞肉放進去，倒入生抽，蚝油，料酒翻炒至斷生。

⑤然後再倒入焯過雞肉的清水，這時把雞肉和湯汁一起倒入高壓鍋裡面，把松菇和土豆也放入高壓鍋裡面，加入少許鹽，蓋上蓋子加壓15分鐘即可關火，等鍋内的氣壓降下來之後，打開蓋子，這時就能聞到濃濃的雞肉香氣。

⑥如果這時候湯汁還比較多的話，可以放入炒鍋裡面，開着蓋子繼續炖上十幾分鐘，把裡面的湯汁收至少一些，這樣會更加入味，松菇也吸收了料汁裡的香氣，味道非常好吃，秋天到了天氣轉微微涼，但是也不能吃一些油膩的食材，否則腸胃也會不舒服，換成這種高蛋白低脂肪的雞肉來吃味道會更好，而且營養又健康，喜歡就做來給家人吃吧！

【烹饪小提示】做這道菜的時候一定要多準備點料酒，本身雞肉的腥味是比較濃重的，焯水的時候需要放一點料酒，在炖湯的時候也需要放一點料酒，放兩次之後雞肉裡面的腥臭味就會被掩蓋住，吃起來更加鮮香。

喜歡吃辣的朋友也可以在炝鍋的時候加入幾粒幹辣椒一起來烹饪，但是秋天本身比較幹燥，吃辣的朋友盡量少放辣椒，放微辣即可，不要放辣椒過多，或者是放入青辣椒，紅辣椒這樣的鮮辣椒來烹饪，也能夠起到開胃下飯的作用，而且還不幹燥。

以上就是這道雞肉的烹饪方法，秋天的時候盡量地少吃豬肉，多吃一些鴨肉，雞肉以及兔肉等等，這樣的高蛋白低脂肪的肉類，營養價值很高，而且不幹燥，老人孩子都可以放心去吃，用高壓鍋去烹饪做法非常簡單，十幾分鐘就能夠做好，喜歡吃的不妨就自己動手在家烹饪吧，安全又衛生。